『斑泊』於2023年初開幕，甫開幕8個月就拿下米其林一星，斑泊主理人與主廚資歷相當豐富，主廚更拿下米其林年輕主廚大獎。但這些都不是吸引我們的主要原因，而是餐盤上將台灣意象融入餐點，而且一般民眾如我們也能看得懂吃得懂。除了餐點令人印象深刻外，餐酒搭配也很優秀，甚至連無酒精飲品搭配也很用心。
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⏰斑泊店家資訊
地址：台北市中山區樂群二路265巷38號
電話：02-85029168
營業時間：18:00~22:30/週一週二公休
臉書粉絲專頁連結：斑泊
斑泊線上訂位：斑泊
🏠斑泊環境
斑泊位於台北「台北時代廣場/大直 CBD」，商辦大樓廣場旁的三層樓建物，如果不是對照門牌實在很難看出，窗內隱藏著一間米其林星級餐廳。在您預約用餐之前，可以看看斑泊對於自己的描述，或許對於用餐的內容會有更深一層的了解。
【斑泊，也許聽起來是個負面詞，不過經過歲月的洗禮浸潤，也會顯現出一番迷人的風采。斑泊是以在地為發想，而在地一詞就好比一顆石頭，投至湖泊裡，會濺起微小的水花及漣漪，當您能體會到我們想要傳達的故事，並發自內心地欣賞台灣，便能在心中漾起漣漪，興起不同地情懷。期待您走出餐廳時，能對台灣這塊土地有不同的發現，未來也總會莞爾回想起這段斑泊的時光。】
🏠斑泊一樓環境
我們提早抵達餐廳，外場服務人員注意到後，貼心的讓我們先在一樓迎賓室休息。一進入大門，就能感受到以『台灣生活』為出發點的主題設計。熟悉的建築材料與風格，無論是來自哪個年代，都讓人感受到一股熟悉感。
斑泊店內以木質元素為基礎，沉穩的色系盡顯低調風格，但使用的物件又能看出價值之處，是一種平衡的恰到好處。等候的同時，服務人員會先奉上一盞紅玉紅茶冷泡茶。
緊接著服務人員會引導客人，來到玄關之後的機關，接下來即將進入斑泊真正的用餐空間。
關在籠中的鳥代表著被束縛的人們，而在投石問路後大門敞開，鳥兒也緩緩離開牢籠。同時我們正從一樓緩緩步向二樓，彷彿就像籠中鳥般，即將獲得自由。
斑泊的主要用餐區域為二樓，但店內無電梯設備，皆須經過樓梯上下。雖然樓梯相當寬敞，但如果行走較不方便的朋友，不建議前來用餐。
🏠斑泊二樓環境
斑泊二樓用餐環境相當寬敞，僅有五張桌子及一間包廂，每桌都會配置有服務人員。從桌椅、地板甚至包廂隔間裝飾，都充滿著台灣工藝元素，餐廳音樂的挑選也與在地主題息息相關。餐桌燈光的裝設恰到好處，好拍好看但不會強烈。
🏠斑泊三樓環境
斑泊的洗手間位於三樓共有兩間，三樓戶外有設置吸菸區可以使用，無須再走到一樓的廣場。
📄斑泊菜單價格
斑泊的菜單設計相當有質感，且兼具童趣與歷史性，用餐前還能玩個互動遊戲。斑泊用餐價格分為：主廚套餐$3,880+10%/人、調酒 $1,580+10%/人(4杯)、無酒精 $1,580+10%/人(4杯)、葡萄酒 $1,780+10%/人(4杯)、Full Pairing $2,500+10%/人(4杯調酒＋3杯葡萄酒)。自帶酒水不收開瓶費，但會收洗杯費。
打開斑泊菜單，首先會看到八個熟悉的台灣詞彙，這正是當天用餐的菜名，菜單攤平後變成昭和時期《大臺北鳥瞰圖》。
經過工作人員的指導，菜單搖身一變成為兒時的東南西北遊戲，此時狀似四面環山的台北盆地，恰好與台北地圖做呼應。
白色紙卡是當天的詳細菜單與主要食材介紹，恰好可以架在立體菜單上，容易觀看又節省空間。
🍴斑泊餐點推薦
我們當天用餐的斑泊主廚套餐，包含了下酒、廟口、荷田、泥沼、白玉、山徑、聚以及花磚八道菜，其餘還有麵包抹醬以及茶點。此外，我們還有點選斑泊自製慶生國王派，價格為 $380+10%。餐酒搭配分別選擇了調酒、無酒精、葡萄酒跟Full Pairing。接下來的介紹會是酒先餐後，酒類通通以paring作為分類。
用餐前就被斑泊的餐具架吸引目光，文心蘭弧線造型恰好可以托住各式餐具。工藝品出自台灣金工品牌「爆炸毛頭與油炸朱利」，將傳統髮簪工藝轉變為生活用品。
🍷Pairing
首先第一杯pairing，是以啤酒做為意象，與第一道菜下酒互相搭配。兩杯分別是調酒與無酒精，上方皆是黃芥末做的泡沫 ，氣味強烈但很順口。調酒使用到龍舌蘭跟橙花，尾韻有龍膽草，無酒精則是用到了熱帶水果與卡宴辣椒。風味有趣相當好喝，跟第一道的搭配性也很強。
🥚下酒
赤貝．麻油．蛋。下酒共有兩道料理，都是要模擬當地人平常會吃的開胃菜。蛋型容器內承裝的蒸蛋，使用到麻油、米酒、蝦夷蔥，口感軟嫩帶甜味麻油香氣明顯。
赤貝與杏鮑菇豐富口感提供鮮甜滋味，綠色的原料有巴西里、蕃茄、香油，草本風味冰冰涼涼吃起來很清爽，尾韻有點辣度。透過麻油與香油，第一時間就讓客人在不熟悉的飯桌上，找回熟悉感。
🍷Pairing
接下來上的是葡萄酒與Full pairing的酒款，葡萄酒是來自義大利的Ca’ montini Terre Di Valfredda Pinot Grigio Trentino， 果香為主酸度適中尾韻清爽，還帶著點小白花香氣。
左側則是Full pairing的酒款，上層是葡萄酒與新鮮草莓，下層是新鮮的聖女番茄和不甜雪莉酒，尾韻則有檀木香氣。不得不說斑泊的調酒都很優秀，而且與餐點都是真的有搭。
🏯廟口
干貝．紅麴．海鮮羹。斑泊的廟口代表著基隆廟口，無論是意象或者是餐點本身的口味，都是我自己相當喜歡的一道菜。紅色元素來自於紅麴，包含廟頂的紅麴脆片，以及一旁紅麴酥炸過的干貝。
廟柱是皎白筍、街道是白蘆筍、人群是烏醋跟大蒜點綴的小球、小花則是燈籠。上桌時會淋上海鮮羹湯，羹湯與一旁的紅糟干貝，組合成紅糟鰻魚羹的意象。每一樣食材都有各自的調味，單吃、組合都沒有落差，視覺味覺兼具相當有感。
🍷Pairing
葡萄酒/Full都是提供這支台雲 兵庫山田錦 純米 生原酒，香氣飽滿入口清爽，有著青草香與瓜果清甜，尾韻則會以旨味為主。
無酒精/調酒，兩杯造型相同，杯口是炙烤過的蝦殼磨碎成粉。裝飾物是用山葵和芥末做的青蛙，酒體材料有金蓮葉、蓮藕、 碧螺春綠茶，帶出綠豆海苔清香，尾韻有蓮花的酸度，調酒是清酒基底做的琴酒。
🥬荷田
鮑魚．蛤蜊．絲瓜。左邊是一望無盡的荷葉，清脆的絲瓜搭配山葵梗，苦澀明顯。底部是蛤蜊熬製成醬汁，蝦夷蔥糖漬的絲瓜糖漿，再次將熟悉的菜色變化成不一樣的模樣。宜蘭產的鮑魚軟嫩不失彈性，上桌後擠上蝦皮打發的泡沫，有趣又增添層次。
🫐麵包與抹醬
緊接著是一顆顆的樹葡萄上場，誰能想到把樹葡萄果汁搭配黑醋栗，包裹住鴨肝抹醬，再做成樹葡萄的樣子，只是為了做為麵包的抹醬 ?!
鴨肝醬使用台式滷包香料調味，吃起來就像是滷肉或滷味的感覺，超級有趣! 不敢吃內臟的拍照男子，第一次把鴨肝醬吃的這麼乾淨，建議大家整顆均勻塗抹。
🍷Pairing
葡萄酒是來自法國阿爾薩斯的橘酒，有著荔枝花香的香氣，酸度適合搭配富含油脂的菜色。
因為下一道菜是泥沼，因此調酒/無酒精想呈現出，颱風天所帶來的景色。樹枝像是颱風天強風吹過的景色，材料使用芭樂和發酵過後的高麗菜，讓酒體呈現出風雨過後的土壤青草香氣。下層是菊芋和蘋果，當你用樹枝攪拌時，會帶出颱風天時棕色泥水的色調。
🌪️泥沼
豬五花．甘藍．臭豆腐。泥沼同樣想要傳達颱風過後的景象，無論是積水、泥濘與吹毀的農作物，都十分有畫面感。菜色概念來自酸菜白肉，以豬五花搭配熟悉的芝麻醬，並且將芝麻模擬成土地。豬肉與豆腐乳一起醃漬，就像是酸菜白肉鍋常搭配的沾醬。發酵白菜做成的醬汁，不僅代表雨後的積水，還營造出狂風暴雨後的氣息。
最讚的是袍子甘藍內，居然是臭豆腐做成的丸子，再次與台灣在地小吃做出連結。菜色的創意值得掌聲，食材烹調也很美味，但豬肉的組合吃起來還是稍嫌沉重了些。
🍨白玉
白玉蘿蔔．金桔。沒想到清洗口腔轉場用的sorbet，也是如此充滿層次。高麗菜結合白玉蘿蔔做成的雪貝，使用香檳醋來做為酸味提供，底部是金桔和百里香。醋味的酸香和蘿蔔的清甜，很像優雅版的台式泡菜，也成功洗去豬五花的油膩。
🍷Pairing
葡萄酒-Moulin à Vent Les Vieilles Vignes是來自法國薄酒萊的紅酒，藍莓等莓果成熟香氣明顯，酸度與甜度也都能感受到，口感圓潤。
無酒精/調酒-最上面是新鮮的月桂葉，現場炙燒飄散出更多煙燻、香料風味，更重要的是為了營造走入山徑的聲音。主要材料是新鮮的香蕉和甜菜根，調酒使用Mezcal，無酒精底層則是刺蔥萃取液。正山小種紅茶搭配刺蔥籽，味道結構扎實，與接下來的鴨肉相當搭配。
🏔️山徑
在享用山徑這道菜餚前，首次體驗到選擇主菜刀的環節。有別於其他星級餐廳選擇國外名刀，在斑泊體驗到的是『士林』與『樹林』的抉擇。分別是奇峰的「士林刀」，以及位於樹林的「柴犬刀具」。士林刀又稱茄柄竹葉刀，是臺灣土產的折刀。刀柄分別有鹿角、碳纖維樹脂以及木頭。
選刀環節後緊接著迎來山徑的五感體驗，在盆中攪拌乾葉彷彿踩在山徑落葉上的聲音，讓人不禁期待接下來的故事會如何延續。
接下來服務人員從乾葉中夾出葉子包裹著的行囊
打開外層葉子後，裡面一顆顆翠綠的飯糰，就好像山友們在陰涼處彼此分享著食物。小松葉包的飯糰，內餡是油封鴨腿，以及鴨高湯炊煮的米飯，超好吃!
胭脂鴨．山當歸。接下來才是山徑的主體，當歸鴨為主軸，結合山芹菜、水蓮、酢漿草演繹山徑的畫面。盤子本身就是山徑的意象，熟成14天的鴨胸可以當作土地，水蓮就當作植物，酢漿草是飛舞的蝴蝶，油炸山芹菜與里芋扮演枯枝落葉，深山泉水則是當歸、枸杞組合而成。
🍷Pairing
Full pairing-調酒搭配『聚』，以鳳梨苦瓜雞為發想，裝飾是新鮮竹葉。金門高梁搭配白玉苦瓜，發酵鳳梨帶出鳳梨鹹香 。再用上新鮮的薑和黑豆蔻，讓兩個材料結合出umami的風味。
🫂聚
這是一道比較需要想像力的菜，也是相當大膽的挑戰。斑泊將單一主餐轉換為合菜形式，就連餐具也換上碗筷讓客人聚在一起吃，這樣的嘗試我自己還蠻喜歡的。
紅玉雞．野菜．筍。合菜的概念當然不只一道，分別有炭烤的雞肉慕斯高麗菜捲、雞頸肉串燒以及過貓。將雞肉（雞冠、雞胸肉）和干貝製作成慕斯，再用高麗菜捲包裹， 一旁的蘆筍做為竹林的意象，最後淋上香菇竹筍雞湯醬汁。
煙燻風味的雞頸肉，搭配筊白筍和竹筍的奶醬，在口中形成美味的平衡。
小菜盤的過貓也有驚喜，打開來竟然有充滿彈性的雞心，調味極好沒有絲毫內臟腥味 。帶有脆度的過貓經過仔細挑選，完全沒有礙口的粗纖維，油潤油潤非常適合搭配雞心。
🍷Pairing
沒想到最後一杯Full pairing還是充滿驚喜，自己手繪的花磚，使用糯米紙列印，上面圖案代表各種寓意。酒體本身喝起來有著過桶酒類的香氣，新鮮蘋果帶出酸度，鼠尾草則賦予了木質調。
🧱花磚
鳳梨．金萱。甜點是以1915~1935被統治時期，有錢人家才會出現的花磚為發想。外框是以巧克力做成，水果選用鳳梨、百香果結合青花椒，以及金萱綠茶形成水果茶感，最下方則是柳橙果凍。
🍒茶點
最後的茶點，就像是吃完合菜的水果盤，斑泊拿出的是以假亂真的荔枝盤。洛神脆皮泡芙殼，結合洛神花奶油、荔枝奶油以及覆盆子，透過洛神的酸度來平衡荔枝與玫瑰的香甜氣息，好看又好吃。
收尾以紅玉布丁，迎來早晨雨後的土壤。牛蒡熬製的糖水有著潮濕土壤氣息，金箔呈現早晨陽光照到水窪的意象。牛蒡在整道甜點的比例掌控超級優秀，不失其本身風味又不會破壞平衡結構，沒想到布丁也能讓人如此印象深刻。
🤴國王派
耳聞斑泊國王派大名已久，今日總算有機會吃到。完整的國王派會先行上桌，接著才會送入後場分切。酒釀桂圓巧克力內餡，派皮酥鬆帶奶油香氣，巧克力苦甜風味搭配桂圓的微甜和口感，即使不愛桂圓風味的我們，也愛死這個國王派。
📒斑泊評價
食物口味很主觀，因此評價更是會南轅北轍。其中fine dining更是有著，負責人與主廚想要呈現的主題與畫面，對於這些風格買不買單是否有共鳴，就更加影響評價。這趟吃下來我們對斑泊感受極佳，調酒與無酒精的搭配相當優秀，故事性完整能看得懂也吃得懂，當天四位用餐都給予不錯的評價。今天恰好是2024米其林公布的日子，也恭喜斑泊蟬聯米其林一星。
⭐⭐個人心得僅供參考⭐⭐
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⭐⭐文章描述為當次品嚐經驗⭐⭐
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