高雄酒吧|Bar DIP-客家食材與文化融入調酒 最酷的是那碗粥

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我在這間酒吧喝到了梅干菜、客家桔醬還有一碗清粥小菜,是不是覺得我打錯字,為什麼不是吃而是喝? 你沒看錯,高雄的『Bar DIP』以客家文化為主軸,結合了食材與意象,紛紛浸泡入調酒當中,材料有趣調酒好喝。走訪高雄時,可不要錯過這間位於苓雅區的酒吧,『Bar DIP』。

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⏰Bar DIP店家資訊

地址:高雄市苓雅區苓雅一路404-16號

電話:07-3342900

營業時間:週日-週四 20:00~02:00/週五-週六 20:00~03:00/無固定公休日

臉書粉絲專頁連結:Bar DIP

線上訂位系統:Bar DIP

🏠Bar DIP環境

Bar DIP位於苓雅區苓雅一路上,店前沒有大型招牌,但有如水波紋般的燈牌LOGO相當醒目。Bar DIP斜對面分別是苓雅分局以及生日公園,距離高雄捷運三多商圈站與中央公園站步行都要十分鐘左右。雖然街道上都有汽機車停車位,甚至是停車場,但喝酒不開車開車不喝酒。

Bar DIP環境

Bar DIP店面外觀充滿復古氛圍,木紋外牆結合玻璃窗與藍色瓷磚,磁磚的選色讓人聯想到客家藍染,呼應店家主題。店名DIP字義上帶有浸與淬的含意,代表著調酒風味的製備技法,而更深一層的含意則代表著傳統客家染布方式。

Bar DIP環境

Bar DIP的室內設計是由本事空間製作所操刀,店內空間延續了店面的元素,環境高雅舒適,座位分為桌區以及吧檯。客家主題並非直接以客家文物館的方式呈現,而是用更抽象的方式來表達。仔細觀察就會發現,調酒師們的工作圍裙不就是藍染嗎。

Bar DIP環境 Bar DIP環境

牆上的龍圖騰彷彿就是酒吧主理人龍兒的化身,而龍爪上那杯不正是以店為名的調酒DIP。

Bar DIP環境

⚠️Bar DIP注意事項

以下分別提供Bar DIP的[訂位須知][入店須知],請詳閱。

[訂位須知]
•來店顧客酒水低消$500
•內用時間每組兩小時,依照訂位時間計算
•座位保留十分鐘,逾時則需現場候位
•訂位保留者已安排座位,恕無法當日無法增加人數
•座位數有限,最多可訂七人一桌,視當天狀況安排

[入店須知]
•請勿將愛車停放在店門口,對面停車場可供停放
•夜深人靜的門口及巷弄內請勿喧嘩
•禁帶攜帶外食,如有不便請見諒
•未滿十八歲恕不招待
•BAR DIP擁有座位決定權

Bar DIP注意事項

📄Bar DIP菜單價格

Bar DIP本季菜單分為【HAKKA COCKTAIL】【TEA & FRUITY & CREAM】以及【SIGNATURE】三大主題。每個主題約有5-6杯的調酒,菜單上都有詳盡的主題介紹,以及每杯調酒使用的素材。Bar DIP無提供紙本菜單,掃碼後可觀看線上菜單,口頭點酒即可。

Bar DIP菜單價格Bar DIP菜單價格Bar DIP菜單價格

🍸Bar DIP調酒推薦

台灣年度調酒盛會「Taiwan Bar Awards 2022-2023」,2023年「全台人氣酒吧」 第7名正是Bar Dip。這趟來到Bar DIP,調酒我們一共點了麻麻十塊、記憶是陣陣花香、D I P、客家大嬸の小吃部、404-16 清粥小菜、揮灑楊柳枝、雞龜骨滾羹、早餐必須來杯奶 …東方梅,雙口味混合爆米花則是招待。

🍿雙口味組合爆米花(招待)

調酒上桌之前,店家先送上雙口味組合爆米花。之前恰好有收到禮物,從口味與杯身來猜,高機率就是LOUU的黑蒜奶油爆米花、微辣奶油爆米花。這組相當好吃,配酒也很合適。

Bar DIP 雙口味組合爆米花

🪙麻麻十塊 $380

金萱茶/鳳梨/薑/大黃/大紅袍花椒/月桃/紅酒。Bar DIP的第一杯調酒,是麻麻十塊。小時候跟媽媽要十塊,最常就是拿來買養樂多。沒錯,麻麻十塊的上層就是使用紅酒與月桃,組合出類養樂多風味的泡沫,裝飾使用養樂多跟焦糖做的糖片。調酒入口酸酸甜甜帶乳酸的風味,微微麻感製造新奇層次,金萱賦予乳香風味,紅酒丹寧則復刻舌上的澀感。

Bar DIP 麻麻十塊

🌼記憶是陣陣花香 $400

焙茶/鳳梨/柑橘/甜酒釀/紫羅蘭/番茄。記憶是陣陣花香,我們說好誰都不能忘。Bar DIP的第二杯調酒,取名記憶是陣陣花香。上層風味是焙茶,緊接著是柑橘與鳳梨混合的果香,風味酸甜花香淡雅,喝起來相當清爽。 

Bar DIP 記憶是陣陣花香

💙DIP $400

綠豆蔻/白可可/蘆薈/乳清/紫蘇/紅豆粉粿/蝶豆花/金箔。Bar DIP的第三杯調酒,正是店名DIP。使用白葡萄、蝶豆花、蘆薈來製成冰塊,放著會像藍染逐漸暈開。這杯是以琴酒版的「亞歷山大」做改編,酸甜層次高,有明顯紫蘇與乳香風味。這杯無論是概念或者是調酒本身,我自己都相當喜歡,特別是綠豆蔻與紫蘇真的是出乎意料合拍。

Bar DIP調酒DIP

🍸客家大嬸の小吃部 $380

梅乾菜/ 桑椹/ 佛手柑/不甜苦艾酒/煙燻。Bar DIP的第四杯調酒,是客家大嬸の小吃部,取名相當有趣。來自經典調酒巴黎人的twist,琴酒為基底酒感較重。苦甜調酒但有果香和緩,獨特的發酵漬物香氣與煙燻結合,讓調酒多了股在地感。

Bar DIP客家大嬸の小吃部

🥣404-16 清粥小菜 $420

金沙/豆腐/蜜豆奶/番茄/紅酒醋/帕瑪森乳酪/ 香辣筍茸/ 匈牙利紅椒/ 海苔/ 旗魚肉鬆。Bar DIP的第五杯調酒,404-16清粥小菜,到現在我還印象深刻,名字部份去看地址就能會心一笑。在筍茸、雞蛋豆腐泡沫撒上魚鬆與香鬆,下層是琴酒、番茄跟金沙。上下混合攪拌在一起吃,真的是專屬於404-16號的清粥小菜。綿密口感中不失酒感,蕃茄的甘味穿插其中,微微辣度相當耐喝,超酷!!

Bar DIP 404-16 清粥小菜

💦揮灑楊柳枝 $400

芒果/鮮奶/龍膽/柑橘/咖啡/荔枝蒔蘿冰沙/ Co2 。Bar DIP的第六杯調酒,是揮灑楊柳枝,類似楊枝甘露的概念。上層荔枝蒔蘿冰沙,可以邊喝邊等待融化後的風味轉變。對我們來說,更像是澄清風味的咖啡鮮奶,多層次果香結合草本,喝起來輕盈不膩口 。

Bar DIP 揮灑楊柳枝

🍲雞龜骨滾羹 $380

柑橘/客家桔醬/椰子油/杏仁/獵人藥草/鳳梨/雞湯。Bar DIP的第七杯調酒-雞龜骨滾羹,有看電影的應該都知道這個暗號吧。萊姆酒為基底,使用雞湯、鳳梨、杏仁泡沫,飄散著蒜味、黑胡椒跟雞湯香味。當你以為桔醬會用在泡沫中,沒想到是翻轉到下層酒體中。酒液中充滿柑橘與草本的風味,從泡沫一口喝下就像白斬雞沾上客家桔醬,超級好喝又有層次無違和。最棒的是那恰到好處的鹹感,明明在喝酒卻不斷刺激你的食慾。

Bar DIP 雞龜骨滾羹

🥤早餐必須來杯奶…東方梅 $380

東方美人茶/ 咖哩葉/ 梅酒/ 白啤酒/ 小玉⻄瓜。Bar DIP的最後一杯調酒,雖然沒有喝到早上,但選了早餐必須來杯奶…東方梅。最上層是阿薩姆東方美人茶奶油雪花塊,因此帶有濃郁奶茶香。入口卻換了個調性,明顯的西瓜風味與咖哩葉的柑橘草本,帶了點鹹感喝起來相當有趣。

Bar DIP 早餐必須來杯奶 • 東方梅

📒Bar DIP評價

這趟Bar DIP之旅真的處處充滿驚喜,原先只是要去高雄等南迴,沒想到風強雨驟火車直接停駛,好險風雨的夜晚,Bar DIP還有調酒師鎮守,讓我們順利解鎖口袋名單。充滿驚喜的酒單與具備挑戰性的材料,Bar DIP在店家主軸與產品中抓到很棒的平衡,就像酒單中的調酒一樣,有趣與好喝兼具。

!未滿十八歲禁止飲酒,酒後不開車,安全有保障!

⭐⭐個人心得僅供參考⭐⭐
⭐⭐圖文未經同意請勿轉載⭐⭐
⭐⭐文章描述為當次品嚐經驗⭐⭐

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⏰Bar DIP店家資訊

地址:高雄市苓雅區苓雅一路404-16號

電話:07-3342900

營業時間:週日-週四 20:00~02:00/週五-週六 20:00~03:00/無固定公休日

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線上訂位系統:Bar DIP

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