自從吃過樹巢 Tree Nest的梅乾菜生煎包就開啟我們的素食餐車美食之路。還記得第一次在無肉市集看到囍丸，原本想買的興致被大排長龍的隊伍擊退。四月看到囍丸要到台東的出攤資訊，索性為了他們衝一波台東啦！
現在回想當初跑到台東追隨樹巢跟囍丸的我們實在很瘋（題外話），囍丸的紅色布簾就算在對街看都超級顯眼。
相較於其他餐車是廚房在車上，囍丸開著裝載滿滿擺攤工具的小型車，看著他們熟練地拼裝起攤位與烤爐，沒一會兒攤位擺設就大功告成
看著模型一個個被麵糊填滿
接著放入荸薺、玉米、木耳
最後鋪上滿滿的高麗菜
耶，一顆顆療癒丸子準備出爐
如果使用外帶盒的話，上頭會貼上可愛的囍丸LOGO哦！那天買三份盒子裝不下…當然還是建議大家自備環保餐具
看著闆娘將一顆顆丸子刷上醬，丸子們排排站有夠可愛
✿青醬 $80
一份有六顆，丸子本體軟嫩但裡頭加入玉米、木耳、荸薺這類脆口的食材，讓整體口感更為豐富。青醬是濃郁清香的九層塔味，不會太過重，是稍微點綴的程度。
✿麻油薑 $80
排隊時聽到前面阿姨說「麻油薑不合味」，但秉持著嚐鮮的心情還是點了～出乎意料的很合我們的味啊，麻油香氣濃厚又能夠吃到微微薑絲纖維，反而成為我們最愛的口味。
✿芥末 $70
標準的經典款風味，不管搭配素食的丸子燒或葷食的章魚燒都非常合適，帶點些微的辛辣嗆口感但不會太過，好吃。
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這次有朋友一起品嚐所以可以吃到三種口味，青醬、麻油薑屬於融合台式的創新口味，芥末則是較為常見的嗆辣口味，三種口味與丸子搭配都蠻喜歡的。囍丸又讓我們再次顛覆對素食單調無趣的刻板印象，平時沒有茹素的朋友也推薦可以來試試看唷！
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