這次託朋友的福，吃到了宜蘭隱藏版法國鄉村料理-黑腳私廚Le pied noir。Google上沒有地標，無菜單且每日僅接待一組客人，需達6人才能訂位，最多可接10人。法籍阿勇主廚擅長結合法國與北非料理，其中道地的法式洋蔥湯，更是2023年500盤票選，國際名廚江振誠投下10盤中的其中一盤。
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⚠️黑腳私廚Le pied noir訂位與注意事項
在文章介紹開始之前，先提供大家黑腳私廚的訂位方式與注意事項，請先詳讀。
🔹黑腳訂位是用Facebook或IG私訊預約
🔹開放訂位為平日午餐，週末不定期午餐及晚餐（以主廚回覆為準）
🔹用餐人數基本為6-10位
🔹用餐地點是主廚私宅訂位成功才會提供
🔹用菜方式是採用分食的方式進行，賓客如有忌口食材請在訂位時先行溝通，方便主廚準備。
🔹用餐地點為主廚私宅，有寵物狗，如有毛皮過敏及害怕狗，也可提前告知。
🔹用餐價格為每人3500，氣泡水100/瓶，開瓶費500/瓶。
🔹午餐開餐時間 12:00（需要更早時間可提前溝通）最晚13:00，晚餐開餐時間18:00（需要更早時間可提前溝通）
🔹基本用餐時間為2.5小時以上，請準備好時間跟心情享用餐點
🏠黑腳私廚Le pied noir環境
黑腳私廚Le pied noir沒有Google地標，訂位成功後會取得地址，因為是朋友訂位所以我們也不知道詳細資訊。我們這次是搭乘火車前往，在羅東火車站下車後轉搭計程車前往大進國小，單程車費大約是三百多。
接著依靠導航前往黑腳私廚，外觀就像是農舍民宅，而這也的確是主廚的家。黑腳私廚的取名，源自於雙腳沾染非洲大陸的貶抑之意。代表著出生在阿爾及利亞的法國人，在阿爾及利亞獨立後返回法國，但飲食習慣與口音都與法國出生者有所不同。法籍主廚阿勇的母親正是出生在阿爾及利亞的法國人，這也讓黑腳私廚的家常菜融合了北非與法國的特色。
推開大門首先就是被龐大的廚房區域震懾住，台式老宅空間卻又帶著歐洲的鄉村感，就像菜色一般有著融合的風格。
進入黑腳私廚屋內需要脫鞋，用餐地點是在建築內的餐廳區域。環境既像是南法鄉村風格，但甫一回頭又會看見濃濃台味的神明圖像。
餐廳一旁就是客廳，有著古董鋼琴以及壁爐，如果有背包外套之類的物品也可以先放在這。
洗手間位在建築物的最底部，用餐時可能會有狗狗陪吃。
雖然我們是中午用餐，但餐桌與周圍依舊點起了蠟燭，氣氛點滿。餐桌布置相當有質感，餐具酒杯一應俱全。
📄黑腳私廚Le pied noir菜單價格
黑腳私廚Le pied noir為全預約制的法式無菜單料理，一天僅接一組客人，一次最少要6人訂位最多可以接到10位。黑腳私廚當日菜單會寫在黑板上，黑板懸掛於入口處，上菜時也會有小幫手協助介紹。黑腳私廚的價格為$ 3500/人，酒水價格另記，若是自帶酒基本上開瓶費是500/支。
🍴黑腳私廚Le pied noir餐點
黑腳私廚Le pied noir是無菜單料理，所以餐點內容都會不盡相同，我們用餐的菜色也僅供參考。這次的部落格內容會比較偏向流水帳一些，不會做太詳細的介紹。
🥖冷肉拼盤
首先上場的是冷肉拼盤，有火腿以及培根，可以搭配酸黃瓜一起用。主廚自製的法國麵包，吃不夠都可以再拿，提供奶油以及自製雞肝抹醬。麵包當然是沒話說的讚，雞肝醬處理到怕內臟的攝影師也敢吃。
🐸法式田雞腿
黑腳私廚的這道田雞腿真的很讚，外層裹了點麵衣更容易扒上調味醬汁。腿肉細嫩又帶彈性，烹調的熟度恰到好處，擠上黃檸檬後吃起來更開胃。
🥗生菜沙拉
搭配田雞腿的生菜沙拉，會提供沙拉醬。
🍳Oeuf en meurette
Oeuf en meurette是一種水波蛋的料理做法，黑腳私廚的版本十足邪惡，把紅酒醬汁改成牛肝菌蘑菇醬，還放上了烤過的法國麵包。每顆水波蛋都煮到渾圓飽滿，主廚的功夫真的十分了得。
邪惡的地方來了，整鍋融化的起司直接淋上Oeuf en meurette，萬惡的脂肪就是絕對的美味阿!
半熟蛋配上濃郁醬汁，還有牽絲的起司怎麼可能不好吃，最壞的是還使出了澱粉攻擊，附上法國麵包讓你沾著一起吃。
🫕焗烤法式洋蔥湯
緊接著是黑腳私廚的知名湯品-焗烤法式洋蔥湯，也就是2023年500盤票選中，國際名廚江振誠的10盤其中一盤。使用鑄鐵鍋盛裝的洋蔥湯，上面鋪著滿滿的焗烤起司，出餐時真的有夠香。
湯料是滿滿焦糖化的柔軟洋蔥，使用雞高湯作為湯底，搭配大量奶油炒透的洋蔥一起燉煮，將各種鮮甜滋味與梅納反應產生的芳香物質融合在一起，怎麼可能不好喝。
🍗鵪鶉佐馬鈴薯
我們這次雖然是七個人用餐，但是黑腳私廚的這道鵪鶉也太大份了吧! 除了鵪鶉外還搭配了烤馬鈴薯，幾乎每一道菜都有再搭配澱粉，真的不用怕吃不飽。
肉質細嫩的鵪鶉肉，輕咬就能骨肉分離。將鵪鶉肉與培根、大蒜一起燒，香氣點好點滿吃起來也十足入味。
搭配的馬鈴薯好好吃!! 好久沒吃到這麼綿、這麼鬆、這麼恰到好處的馬鈴薯，就像是薄薄的馬鈴薯皮包著馬鈴薯泥。
🧀綜合起司盤
收尾會先上綜合起司盤，三種起司詳細的名稱已經不記得了。
🍐翻轉洋梨塔
這次用餐最後的甜點是翻轉洋梨塔，一般都是蘋果塔居多，據說這次是主廚加碼特別版。滿滿的燉煮洋梨，塔皮都快看不見了，香甜的滋味是幸福的收尾。
甜點會搭配咖啡或香草茶。
🍷葡萄酒
黑腳私廚有提供葡萄酒，如果是自行攜帶會收開瓶費，這次的酒款都是我們自行攜帶。
📒黑腳私廚Le pied noir評價
我們是去年造訪黑腳私廚Le pied noir，令人印象深刻的用餐環境與道地美味的餐點，時至今日仍讓我們心心念念。這應該是我們這輩子，一餐內吃最多田雞與鵪鶉的一次。本次用餐是與朋友開心聚會，因此也沒有特別做筆記，文章內容就當作是記錄隨筆。如果能揪到六人一起吃飯，真的相當推薦大家可以訂訂看黑腳私廚。
⭐⭐個人心得僅供參考⭐⭐
⭐⭐圖文未經同意請勿轉載⭐⭐
⭐⭐文章描述為當次品嚐經驗⭐⭐
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⏰黑腳私廚Le pied noir店家資訊
地址：宜蘭縣冬山鄉(訂位成功才有詳細地址)
電話：0920-251 746
營業時間：午餐開餐時間 12:00(最晚13:00)/晚餐開餐時間18:00。
臉書粉絲專頁連結：黑腳私廚Le pied noir
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