宜蘭美食|黑腳私廚Le pied noir-藏身在冬山鄉的無菜單法國鄉村料理

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這次託朋友的福,吃到了宜蘭隱藏版法國鄉村料理-黑腳私廚Le pied noir。Google上沒有地標,無菜單且每日僅接待一組客人,需達6人才能訂位,最多可接10人。法籍阿勇主廚擅長結合法國與北非料理,其中道地的法式洋蔥湯,更是2023年500盤票選,國際名廚江振誠投下10盤中的其中一盤。

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⚠️黑腳私廚Le pied noir訂位與注意事項

在文章介紹開始之前,先提供大家黑腳私廚的訂位方式與注意事項,請先詳讀。

🔹黑腳訂位是用Facebook或IG私訊預約
🔹開放訂位為平日午餐,週末不定期午餐及晚餐(以主廚回覆為準)
🔹用餐人數基本為6-10位
🔹用餐地點是主廚私宅訂位成功才會提供
🔹用菜方式是採用分食的方式進行,賓客如有忌口食材請在訂位時先行溝通,方便主廚準備。
🔹用餐地點為主廚私宅,有寵物狗,如有毛皮過敏及害怕狗,也可提前告知。
🔹用餐價格為每人3500,氣泡水100/瓶,開瓶費500/瓶。
🔹午餐開餐時間 12:00(需要更早時間可提前溝通)最晚13:00,晚餐開餐時間18:00(需要更早時間可提前溝通)
🔹基本用餐時間為2.5小時以上,請準備好時間跟心情享用餐點

黑腳私廚Le pied noir環境

🏠黑腳私廚Le pied noir環境

黑腳私廚Le pied noir沒有Google地標,訂位成功後會取得地址,因為是朋友訂位所以我們也不知道詳細資訊。我們這次是搭乘火車前往,在羅東火車站下車後轉搭計程車前往大進國小,單程車費大約是三百多。

黑腳私廚Le pied noir環境

接著依靠導航前往黑腳私廚,外觀就像是農舍民宅,而這也的確是主廚的家。黑腳私廚的取名,源自於雙腳沾染非洲大陸的貶抑之意。代表著出生在阿爾及利亞的法國人,在阿爾及利亞獨立後返回法國,但飲食習慣與口音都與法國出生者有所不同。法籍主廚阿勇的母親正是出生在阿爾及利亞的法國人,這也讓黑腳私廚的家常菜融合了北非與法國的特色。

黑腳私廚Le pied noir環境

推開大門首先就是被龐大的廚房區域震懾住,台式老宅空間卻又帶著歐洲的鄉村感,就像菜色一般有著融合的風格。

黑腳私廚Le pied noir環境

進入黑腳私廚屋內需要脫鞋,用餐地點是在建築內的餐廳區域。環境既像是南法鄉村風格,但甫一回頭又會看見濃濃台味的神明圖像。

黑腳私廚Le pied noir環境

餐廳一旁就是客廳,有著古董鋼琴以及壁爐,如果有背包外套之類的物品也可以先放在這。

黑腳私廚Le pied noir環境

洗手間位在建築物的最底部,用餐時可能會有狗狗陪吃。

黑腳私廚Le pied noir環境

雖然我們是中午用餐,但餐桌與周圍依舊點起了蠟燭,氣氛點滿。餐桌布置相當有質感,餐具酒杯一應俱全。

黑腳私廚Le pied noir環境

📄黑腳私廚Le pied noir菜單價格

黑腳私廚Le pied noir為全預約制的法式無菜單料理,一天僅接一組客人,一次最少要6人訂位最多可以接到10位。黑腳私廚當日菜單會寫在黑板上,黑板懸掛於入口處,上菜時也會有小幫手協助介紹。黑腳私廚的價格為$ 3500/人,酒水價格另記,若是自帶酒基本上開瓶費是500/支。

黑腳私廚Le pied noir菜單價格

🍴黑腳私廚Le pied noir餐點

黑腳私廚Le pied noir是無菜單料理,所以餐點內容都會不盡相同,我們用餐的菜色也僅供參考。這次的部落格內容會比較偏向流水帳一些,不會做太詳細的介紹。

黑腳私廚Le pied noir餐點

🥖冷肉拼盤

首先上場的是冷肉拼盤,有火腿以及培根,可以搭配酸黃瓜一起用。主廚自製的法國麵包,吃不夠都可以再拿,提供奶油以及自製雞肝抹醬。麵包當然是沒話說的讚,雞肝醬處理到怕內臟的攝影師也敢吃。

黑腳私廚Le pied noir冷肉拼盤

🐸法式田雞腿

黑腳私廚的這道田雞腿真的很讚,外層裹了點麵衣更容易扒上調味醬汁。腿肉細嫩又帶彈性,烹調的熟度恰到好處,擠上黃檸檬後吃起來更開胃。

黑腳私廚Le pied noir法式田雞腿

🥗生菜沙拉

搭配田雞腿的生菜沙拉,會提供沙拉醬。

黑腳私廚Le pied noir生菜沙拉

🍳Oeuf en meurette

Oeuf en meurette是一種水波蛋的料理做法,黑腳私廚的版本十足邪惡,把紅酒醬汁改成牛肝菌蘑菇醬,還放上了烤過的法國麵包。每顆水波蛋都煮到渾圓飽滿,主廚的功夫真的十分了得。

黑腳私廚Le pied noir Oeuf en meurette

邪惡的地方來了,整鍋融化的起司直接淋上Oeuf en meurette,萬惡的脂肪就是絕對的美味阿!

黑腳私廚Le pied noir Oeuf en meurette

黑腳私廚Le pied noir Oeuf en meurette

半熟蛋配上濃郁醬汁,還有牽絲的起司怎麼可能不好吃,最壞的是還使出了澱粉攻擊,附上法國麵包讓你沾著一起吃。

黑腳私廚Le pied noir Oeuf en meurette

🫕焗烤法式洋蔥湯

緊接著是黑腳私廚的知名湯品-焗烤法式洋蔥湯,也就是2023年500盤票選中,國際名廚江振誠的10盤其中一盤。使用鑄鐵鍋盛裝的洋蔥湯,上面鋪著滿滿的焗烤起司,出餐時真的有夠香。

黑腳私廚Le pied noir焗烤法式洋蔥湯

湯料是滿滿焦糖化的柔軟洋蔥,使用雞高湯作為湯底,搭配大量奶油炒透的洋蔥一起燉煮,將各種鮮甜滋味與梅納反應產生的芳香物質融合在一起,怎麼可能不好喝。

黑腳私廚Le pied noir焗烤法式洋蔥湯

🍗鵪鶉佐馬鈴薯

我們這次雖然是七個人用餐,但是黑腳私廚的這道鵪鶉也太大份了吧! 除了鵪鶉外還搭配了烤馬鈴薯,幾乎每一道菜都有再搭配澱粉,真的不用怕吃不飽。

黑腳私廚Le pied noir鵪鶉佐馬鈴薯

肉質細嫩的鵪鶉肉,輕咬就能骨肉分離。將鵪鶉肉與培根、大蒜一起燒,香氣點好點滿吃起來也十足入味。

黑腳私廚Le pied noir鵪鶉佐馬鈴薯

搭配的馬鈴薯好好吃!! 好久沒吃到這麼綿、這麼鬆、這麼恰到好處的馬鈴薯,就像是薄薄的馬鈴薯皮包著馬鈴薯泥。

黑腳私廚Le pied noir鵪鶉佐馬鈴薯

🧀綜合起司盤

收尾會先上綜合起司盤,三種起司詳細的名稱已經不記得了。

黑腳私廚Le pied noir綜合起司盤

🍐翻轉洋梨塔

這次用餐最後的甜點是翻轉洋梨塔,一般都是蘋果塔居多,據說這次是主廚加碼特別版。滿滿的燉煮洋梨,塔皮都快看不見了,香甜的滋味是幸福的收尾。

黑腳私廚Le pied noir翻轉洋梨塔

甜點會搭配咖啡或香草茶。

黑腳私廚Le pied noir翻轉洋梨塔

🍷葡萄酒

黑腳私廚有提供葡萄酒,如果是自行攜帶會收開瓶費,這次的酒款都是我們自行攜帶。

黑腳私廚Le pied noir葡萄酒

📒黑腳私廚Le pied noir評價

我們是去年造訪黑腳私廚Le pied noir,令人印象深刻的用餐環境與道地美味的餐點,時至今日仍讓我們心心念念。這應該是我們這輩子,一餐內吃最多田雞與鵪鶉的一次。本次用餐是與朋友開心聚會,因此也沒有特別做筆記,文章內容就當作是記錄隨筆。如果能揪到六人一起吃飯,真的相當推薦大家可以訂訂看黑腳私廚。

⭐⭐個人心得僅供參考⭐⭐
⭐⭐圖文未經同意請勿轉載⭐⭐
⭐⭐文章描述為當次品嚐經驗⭐⭐

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⏰黑腳私廚Le pied noir店家資訊

地址:宜蘭縣冬山鄉(訂位成功才有詳細地址)

電話:0920-251 746

營業時間:午餐開餐時間 12:00(最晚13:00)/晚餐開餐時間18:00。

臉書粉絲專頁連結:黑腳私廚Le pied noir

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