高雄酒吧｜Bar DIP-客家食材與文化融入調酒最酷的是那碗粥

台灣酒吧高雄酒吧 2024 年 9 月 18 日

我在這間酒吧喝到了梅干菜、客家桔醬還有一碗清粥小菜，是不是覺得我打錯字，為什麼不是吃而是喝? 你沒看錯，高雄的『Bar DIP』以客家文化為主軸，結合了食材與意象，紛紛浸泡入調酒當中，材料有趣調酒好喝。走訪高雄時，可不要錯過這間位於苓雅區的酒吧，『Bar DIP』。

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⏰Bar DIP店家資訊

地址：高雄市苓雅區苓雅一路404-16號

電話：07-3342900

營業時間：週日-週四 20:00~02:00/週五-週六 20:00~03:00/無固定公休日

臉書粉絲專頁連結：Bar DIP

線上訂位系統：Bar DIP

內文目錄

🏠Bar DIP環境

Bar DIP位於苓雅區苓雅一路上，店前沒有大型招牌，但有如水波紋般的燈牌LOGO相當醒目。Bar DIP斜對面分別是苓雅分局以及生日公園，距離高雄捷運三多商圈站與中央公園站步行都要十分鐘左右。雖然街道上都有汽機車停車位，甚至是停車場，但喝酒不開車開車不喝酒。

Bar DIP店面外觀充滿復古氛圍，木紋外牆結合玻璃窗與藍色瓷磚，磁磚的選色讓人聯想到客家藍染，呼應店家主題。店名DIP字義上帶有浸與淬的含意，代表著調酒風味的製備技法，而更深一層的含意則代表著傳統客家染布方式。

Bar DIP的室內設計是由本事空間製作所操刀，店內空間延續了店面的元素，環境高雅舒適，座位分為桌區以及吧檯。客家主題並非直接以客家文物館的方式呈現，而是用更抽象的方式來表達。仔細觀察就會發現，調酒師們的工作圍裙不就是藍染嗎。

牆上的龍圖騰彷彿就是酒吧主理人龍兒的化身，而龍爪上那杯不正是以店為名的調酒DIP。

⚠️Bar DIP注意事項

以下分別提供Bar DIP的［訂位須知］與［入店須知］，請詳閱。

［訂位須知］
•來店顧客酒水低消$500
•內用時間每組兩小時，依照訂位時間計算
•座位保留十分鐘，逾時則需現場候位
•訂位保留者已安排座位，恕無法當日無法增加人數
•座位數有限，最多可訂七人一桌，視當天狀況安排

［入店須知］
•請勿將愛車停放在店門口，對面停車場可供停放
•夜深人靜的門口及巷弄內請勿喧嘩
•禁帶攜帶外食，如有不便請見諒
•未滿十八歲恕不招待
•BAR DIP擁有座位決定權

📄Bar DIP菜單價格

Bar DIP本季菜單分為【HAKKA COCKTAIL】、【TEA & FRUITY & CREAM】以及【SIGNATURE】三大主題。每個主題約有5-6杯的調酒，菜單上都有詳盡的主題介紹，以及每杯調酒使用的素材。Bar DIP無提供紙本菜單，掃碼後可觀看線上菜單，口頭點酒即可。

🍴Bar DIP調酒推薦

台灣年度調酒盛會「Taiwan Bar Awards 2022-2023」，2023年「全台人氣酒吧」第7名正是Bar Dip。這趟來到Bar DIP，調酒我們一共點了麻麻十塊、記憶是陣陣花香、D I P、客家大嬸の小吃部、404-16 清粥小菜、揮灑楊柳枝、雞龜骨滾羹、早餐必須來杯奶 …東方梅，雙口味混合爆米花則是招待。

🍿雙口味組合爆米花(招待)

調酒上桌之前，店家先送上雙口味組合爆米花。之前恰好有收到禮物，從口味與杯身來猜，高機率就是LOUU的黑蒜奶油爆米花、微辣奶油爆米花。這組相當好吃，配酒也很合適。

🪙麻麻十塊 $380

金萱茶/鳳梨/薑/大黃/大紅袍花椒/月桃/紅酒。Bar DIP的第一杯調酒，是麻麻十塊。小時候跟媽媽要十塊，最常就是拿來買養樂多。沒錯，麻麻十塊的上層就是使用紅酒與月桃，組合出類養樂多風味的泡沫，裝飾使用養樂多跟焦糖做的糖片。調酒入口酸酸甜甜帶乳酸的風味，微微麻感製造新奇層次，金萱賦予乳香風味，紅酒丹寧則復刻舌上的澀感。

🌼記憶是陣陣花香 $400

焙茶/鳳梨/柑橘/甜酒釀/紫羅蘭/番茄。記憶是陣陣花香，我們說好誰都不能忘。Bar DIP的第二杯調酒，取名記憶是陣陣花香。上層風味是焙茶，緊接著是柑橘與鳳梨混合的果香，風味酸甜花香淡雅，喝起來相當清爽。

💙DIP $400

綠豆蔻/白可可/蘆薈/乳清/紫蘇/紅豆粉粿/蝶豆花/金箔。Bar DIP的第三杯調酒，正是店名DIP。使用白葡萄、蝶豆花、蘆薈來製成冰塊，放著會像藍染逐漸暈開。這杯是以琴酒版的「亞歷山大」做改編，酸甜層次高，有明顯紫蘇與乳香風味。這杯無論是概念或者是調酒本身，我自己都相當喜歡，特別是綠豆蔻與紫蘇真的是出乎意料合拍。

🍸客家大嬸の小吃部 $380

梅乾菜/ 桑椹/ 佛手柑/不甜苦艾酒/煙燻。Bar DIP的第四杯調酒，是客家大嬸の小吃部，取名相當有趣。來自經典調酒巴黎人的twist，琴酒為基底酒感較重。苦甜調酒但有果香和緩，獨特的發酵漬物香氣與煙燻結合，讓調酒多了股在地感。

🥣404-16 清粥小菜 $420

金沙/豆腐/蜜豆奶/番茄/紅酒醋/帕瑪森乳酪/ 香辣筍茸/ 匈牙利紅椒/ 海苔/ 旗魚肉鬆。Bar DIP的第五杯調酒，404-16清粥小菜，到現在我還印象深刻，名字部份去看地址就能會心一笑。在筍茸、雞蛋豆腐泡沫撒上魚鬆與香鬆，下層是琴酒、番茄跟金沙。上下混合攪拌在一起吃，真的是專屬於404-16號的清粥小菜。綿密口感中不失酒感，蕃茄的甘味穿插其中，微微辣度相當耐喝，超酷!!

💦揮灑楊柳枝 $400

芒果/鮮奶/龍膽/柑橘/咖啡/荔枝蒔蘿冰沙/ Co2 。Bar DIP的第六杯調酒，是揮灑楊柳枝，類似楊枝甘露的概念。上層荔枝蒔蘿冰沙，可以邊喝邊等待融化後的風味轉變。對我們來說，更像是澄清風味的咖啡鮮奶，多層次果香結合草本，喝起來輕盈不膩口。

🍲雞龜骨滾羹 $380

柑橘/客家桔醬/椰子油/杏仁/獵人藥草/鳳梨/雞湯。Bar DIP的第七杯調酒-雞龜骨滾羹，有看電影的應該都知道這個暗號吧。萊姆酒為基底，使用雞湯、鳳梨、杏仁泡沫，飄散著蒜味、黑胡椒跟雞湯香味。當你以為桔醬會用在泡沫中，沒想到是翻轉到下層酒體中。酒液中充滿柑橘與草本的風味，從泡沫一口喝下就像白斬雞沾上客家桔醬，超級好喝又有層次無違和。最棒的是那恰到好處的鹹感，明明在喝酒卻不斷刺激你的食慾。