花蓮美食｜牡丹-花蓮預約合菜推薦菜色澎派聚餐超體面還有商業午餐跟牛肉麵

台灣美食花蓮美食花蓮合菜桌菜 2025 年 5 月 23 日

一個月一次的合菜聚餐分享，這次要來介紹一間超低調的『牡丹』私房菜，重點是我們一行人吃完超滿意。位在【豆茶寮】旁的『牡丹』，台式合菜採預約制形式經營，中午還有提供商業午餐。合菜菜色從海味冷盤、熱炒主菜到兩大鍋招牌湯品，全程由店家依預算出菜，無固定菜單。這次我們實際體驗10人一桌的預約合菜，菜色豐富、味道到位，份量多到吃不完打包。

⏰牡丹店家資訊

地址：花蓮縣花蓮市北濱街27號 (豆茶寮旁)

電話：0922-921-079 / 03-8310789

營業時間：11:30–21:30/每週一公休

臉書粉絲專頁：無

備註：午餐不休息，提供商業午餐（如魚套餐、牛肉麵）。預約制合菜一定要提前訂位。

🏠牡丹環境

『牡丹』台式料理位於北濱街27號，一旁就是知名的日式甜點店【豆茶寮】。『牡丹』店面外觀以黑灰色調搭配牡丹花圖騰，低調中帶有設計感。北濱街為單向行駛道路，周邊不太好停車，也可考慮停在海濱街路邊再步行過來。

🏠牡丹一樓環境

『牡丹』店內為狹長型格局，前方為方桌散座，烹調區前另有L型吧台座位。『牡丹』一樓空間主要提供給套餐、麵食的客人用餐，走到底設有樓梯通往二樓圓桌包廂。

『牡丹』店內也有提供酒水飲料，若想要自帶酒水需支付開瓶費一桌500元，詳細規則以店家提供為準。

若是合菜用餐，『牡丹』最知名菜色就是寫在牆上的【牡丹一品鍋】。採用花膠、干貝等鮮美食材，與珍珠土雞細火慢燉10小時，濃郁湯頭滿滿膠質十分好喝。【牡丹一品鍋】的食材會根據預算做調整，我們這次吃的就是基本款。

🏠牡丹二樓環境

『牡丹』二樓包廂配有兩張大圓桌，單桌適合10人左右聚餐。空間以灰色壁面、木質梁柱與暖黃燈光為主軸，搭配書法字畫與包廂中擺設的木雕龍藝裝飾，帶出典雅質樸的氛圍。

『牡丹』的洗手間位於二樓包廂區對面，乾淨整潔並保有復古風格，擺設著多盆蘭花與傳統花布遮罩細節。

⚠️牡丹用餐須知注意事項

合菜為預約制，需提前訂位。
若需更改人數，請於用餐前一日聯繫。
商業午餐無需預約（魚套餐、牛肉麵），中午不休息。
開瓶費一桌為500元。

📄牡丹菜單價格

『牡丹』合菜為預約制無菜單料理，價格依人數與預算客製調整。此次用餐為10人桌菜，總價為NT$10,000 (最低，但詳細還是請跟店家討論)，菜色與份量皆由店家當日新鮮食材搭配出菜。

🍴牡丹合菜餐點推薦

這次『牡丹』聚餐，預約合菜由店家依季節與食材安排，若有忌口食材可以先請店家避開。我們品嚐到的每一道菜色都兼具豐富性與飽足感。從冷盤到熱炒，再到湯品與水果，整桌份量我們覺得14個人來吃也沒問題，非常適合食量大的朋友聚餐分享。這次用餐的菜色包含：綜合生魚片、水煮牛、牡丹一品鍋、清蒸花枝、鯧魚米粉、新鮮海魚（紅條）、台式蝦鬆、曼波魚炒芹菜、蘆筍蝦仁以及飯後水果，若有需要白飯也可以跟店家索取。

🥢『牡丹』綜合生魚片

『牡丹』綜合生魚片，是我們目前吃過萬元桌菜中最有誠意的了。綜合生魚片盛盤澎湃大器，魚料包括鮭魚、旗魚、鮪魚、黃雞魚、天使紅蝦與生花枝，每一片厚薄度適中，色澤鮮明誘人。黃雞魚刺身做了湯霜處理，花枝也費工的包入海苔與小黃瓜。整道菜是視覺與味覺雙重享受，也是上菜後必拍必吃的海味亮點。

🥢『牡丹』水煮牛

『牡丹』水煮牛這已經不是一道，而是一盆了吧! 第二道菜再度被份量震撼教育，以紅油、花椒與乾辣椒熬出的湯底辛香撲鼻，牛肉片仍保有軟嫩口感。鋪底有滿滿豆芽、豆皮、百頁豆腐，都是吸附麻辣湯汁的好幫手，這道是嗜辣者絕不能錯過的一道重口味主菜。(若有討厭香菜的朋友請告知店家)

🥢『牡丹』牡丹一品鍋

『牡丹』牡丹一品鍋，這道土雞湯是全桌的靈魂，湯頭金黃透亮，入口膠質感明顯，雞肉燉煮得軟嫩入味。使用瑤柱、金華火腿、花菇一同熬煮，湯底鹹鮮濃郁徹底包覆住舌上每一個味蕾。每一匙都能感受到湯頭的層次與溫潤，是冬日或聚餐時的暖心首選。(雞湯加湯僅限一次)

🥢『牡丹』清蒸花枝

『牡丹』清蒸花枝，為了維持完整性並沒有切斷，而是上桌後提供剪刀讓客人自行剪開。清蒸花枝類似清蒸魚的調味方式，簡單的醬香與蔥油香氣調味，不蓋過花枝本身的甜度並保有脆彈口感。

🥢『牡丹』鯧魚米粉

『牡丹』鯧魚米粉是這次合菜的主食，上桌一定要趕快吃，不然米粉會吸湯汁。鯧魚米粉湯底帶金黃色澤，米粉吸飽了炸鯧魚、蛋酥與芋頭的香氣，每一口都伴隨著濃郁魚鮮與芋頭甜香。鯧魚炸過較為緊實，芋頭塊則是鬆鬆綿綿，是一道從視覺到味覺都讓人感受到溫暖的懷舊菜。

🥢『牡丹』清蒸紅條

『牡丹』清蒸紅條，紅條魚新鮮肥美，整尾上桌氣勢十足。搭配簡單的辛香料與蒸魚醬油，將魚肉的鮮甜完整呈現。魚皮富含膠質、魚肉細緻又帶彈性，肉厚吃起來十分過癮。

🥢『牡丹』台式蝦鬆

『牡丹』台式蝦鬆口感多層次，蝦仁彈牙、老油條與荸薺增添爽脆，還有肉末點綴其間增添香氣。搭配新鮮脆生菜一起入口，是非常討喜又能平衡油膩感的經典台菜前菜。吃到這邊大家都快喪失戰鬥能力了，沒想到接下來還有兩道熱炒。

🥢『牡丹』曼波魚炒芹菜

『牡丹』曼波魚炒芹菜，選用高膠質的曼波魚與芹菜快炒，入口滑嫩、帶點微脆，搭配芹菜獨特的香氣清爽提味。或許對於花蓮人來說稀鬆平常，但如果是宴請外縣市或國外友人，這道曼波魚炒芹菜就很有在地的特殊性了。

🥢『牡丹』蘆筍蝦仁

『牡丹』蘆筍蝦仁，蘆筍爽脆翠綠，蝦仁飽滿彈牙，兩者以快炒方式鎖住鮮味與水分。最後用味道清爽的菜色結尾，真的是最好的選擇。

🥢『牡丹』季節水果

『牡丹』季節水果，當天提供西瓜，只能說今年的花蓮西瓜很好吃啊。

📒牡丹餐點評價

一桌NT$10,000的合菜來說，『牡丹』無論在食材選用、份量安排或料理表現上都對得起這個價位。菜色層次豐富且不失家庭味，沒有繁複裝飾卻有細膩掌控，無論長輩或年輕人都吃得開心。『牡丹』推薦給想找合菜私廚聚會的人，下次有機會我們再去開箱商業午餐的九宮格魚套餐以及牛肉麵。

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⭐⭐文章描述為當次品嚐經驗⭐⭐

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