位於長濱南竹湖的Sinasera 24，被譽為東台灣最難訂的餐廳。「Sinasera」取自阿美族語『大地』之意，24則代表24個節氣，期望能透過在地食材於季節上的變換，讓食客能在餐桌上感受到一年24 個節氣的不同。套餐大量使用花東地區優質食材，它們來自於驅車前往餐廳時，道路兩旁的大海、農田、山林、花卉，也讓用餐的感受更加不同。現在，就跟著我們來體驗Sinasera 24今年的春季菜單吧。
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內容目錄
🏠Sinasera 24環境
Sinasera 24位於南竹湖部落外圍，同棟建築也是畫日風尚休閒會館，可以用餐也能住宿相當方便。高聳的建物有別於周遭建築，低調而氣派的裝潢設計，四周被綠意包圍。無論是會館或餐廳的入口，都是在面山的這一側。開車的朋友可以從台11線（91.5公里處），轉入巨大少年旁的小路，沿路都有指標標示。
用餐的客人踏入大廳後，櫃台服務人員會引導至餐廳入口。入口處旁的牆面，是食客們最常與主廚Nick合照的地方。有在follow美食家或find dining圈的饕客，應該對這面牆絲毫不陌生，而我們也終於來到了這裡。
會館大廳的樓梯旁，是餐廳洗手間的位置，空間佈置乾淨整潔，各種用品乃至於擦手巾都是一應俱全。
而在Sinasera 24標誌牆面旁的玻璃窗可以直擊廚房工作現場。
餐廳入口的正對面，擺放著Sinasera 24多年來獲得的各項殊榮，接下來我們就要進入餐廳空間囉!
推開餐廳大門後，首先會看到當天用餐食材的陳列桌。許多都是時常出現在我們身邊的花草果蔬，但經過主廚的巧手烹調後，最終以不同的形態與姿態呈現在我們面前。
餐廳環境典雅舒適，適當的燈光配置讓光線聚焦在餐桌。窗邊座位直面東海岸，用餐感受極佳。Sinasera 24週一至週日提供晚餐時段，週六及週日加開午餐時段。用餐採預約制，可透過線上訂位系統預訂。
Sinasera 24的藏酒相當豐富，餐廳內的酒櫃只是鳳毛麟角，酒款以香檳、布根地產區為主，雖有線上酒單但以現場提供為準。
雖然是半開放式的廚房，但空間內絲毫無油煙味，等待餐點的時候也可以欣賞內場廚師忙碌的身影。
Sinasera 24有提供包廂座位，可坐 6-8 位。近期更是公佈了一個好消息，Sinasera 24為孩童友善餐廳，家長們可以帶小孩前來用餐。 9 歲（含）以下孩童提供兒童簡餐， 10 歲（含）以上孩童，請選擇與成人相同的完整套餐。有孩童用餐的組別會安排在包廂用餐，不會干擾到外場用餐的顧客。
壓軸登場的當然是Sinasera 24的主廚楊柏偉（Nick），接下來的介紹引述自網路文章。Nick在23歲奪得「世界盃歐洲蔬果雕錦標賽」冠軍、2014年研究所畢業後，自願到台東長濱國中服替代役，並說服校長打造教學級廚房培育學子，協助當地學生奪下台灣國際美食廚藝挑戰賽第三名。退伍後前往普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Etape，再被推薦到三星餐廳Le Petit Nice擔任第一位華人領班，2017年受邀回長濱Sinasera 24擔任主廚。
📄Sinasera 24菜單價格
Sinasera 24的餐點有分為山與海精緻套餐 $2800+10% 以及主廚精選套餐 $4200+10% （房客享優惠$4000/套，免套餐服務費）。當天會依照預訂的餐點放上菜單，我們這次都是吃主廚精選套餐，因此僅分享此套的菜單。
打開象徵春季的淡綠色封面，接著是這季菜單的介紹以及概念，右下角則是主廚本人的簽名，菜單可以帶回家作紀念。
最後一頁才是用餐當天的菜色介紹。
📄Sinasera 24酒單水單
Sinasera 24 以豐富的葡萄酒藏酒聞名，線上酒單僅供參考，請以餐廳酒單爲準(Sinasera 24線上酒單)。餐酒搭配有三杯、五杯以及八杯，價格各有不同。無酒精搭配也有三杯以及五杯的選擇。我們這次選擇的餐酒搭配八杯價格為$2500。
🍴Sinasera 24主廚精選套餐 $4200+10%
本次用餐選擇了春季主廚精選套餐，食材會依循季節變化有所不同，餐點內容依照現場實際出餐為主。
有訂位的桌區在入席前餐具、酒杯都以擺放妥善。因為我們是晚餐時段用餐，因此每桌都點上油燈氣氛超棒。
Sinasera 24就連擦手巾都不馬虎，加入自製香草水，擦完手後滿手生香。接下來就開始介紹春季的主廚精選套餐，以及餐酒搭配。
法國頂級雪山冰泉水Source de La Sasse $780
水的部分可選擇礦泉水或氣泡水，我們挑選了來自法國的頂級雪山冰泉水。水源取自阿爾卑斯山的最頂端（海拔1700米），為歐洲最高的山泉水。瓶身相當美觀，水質柔軟溫和，非常適合拿來搭配餐點。
毛柿|左手香
開胃迎賓飲品，為毛柿加入左手香純露，妝點使用接骨木花，香氣淡雅入口香香甜甜，白花獨特的苦味也讓飲品更有韻味。
酸種麵包|苦茶油|煙燻椰子奶油
第一款麵包為Sinasera 24自製酸種麵包，有著舒服的酸度與香氣。麵包烘烤上桌，外酥內濕潤還帶了點嚼勁，搭配的苦茶油以及煙燻椰子奶油都很優秀。
配麵包的苦茶油，來自南溪部落，是海岸山脈附近的聚落。煙燻椰子奶油，則是將無鹽奶油加入椰奶，處理過後的煙燻香氣讓人印象深刻。
NV Pierre Péters Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut
第一款酒是香檳，釀酒的葡萄都是來自40-70歲的老藤。酒體扎實氣泡綿密，風味有著豐富果香、花香還帶了點烤土司的香氣。
燈籠果|鹽膚木|胭脂子
第一道菜是燈籠果|鹽膚木|胭脂子，白帶魚以生魚片形式呈現，表皮有經過炙燒。黃色果實為燈籠果，紅色是切碎的西班牙臘腸，綠色元素則是荷蘭豆豆仁與芳香萬壽菊。底部冷湯則是用柴燒燻製柿餅、酸鹹的羅氏鹽膚木果實、帶有土壤氣息的胭脂子熬製。分開時都知道食材彼此的味道，整體搭配後宛如和諧的奏鳴曲， 每個食材點綴的恰到好處。第一道就給人視覺與味覺上滿滿的驚喜。
生もと系 古代
第二款酒為來自新潟的純米酒，採用紫黑米釀造，也就是俗稱的古米，酒體的鮮紅色澤相當有特色。
紅酒色調的清酒，入口有著明顯的紫米紅豆味，發酵的麴味和下一道料理搭配後，恰好讓麴味消失僅留下香氣。
東河香草莢|綠竹筍 | 白鯷魚
第二道菜是東河香草莢|綠竹筍 | 白鯷魚，又是一道視覺與味覺的饗宴。白色醬料加入東河香草莢，底層屏東綠竹筍刷上鴨油再去碳烤。亮皮魚為白鯷魚，中層是鰹魚（巴鰹），粉紅色是紅蔥頭。粉嫩的顏色是春天的感覺，香草籽醬也帶著點紅蔥頭風味，與中間綠竹筍的調味互相呼應。
Von Hovel Saar Riesling Kabinett 2020
第三款酒搭配的是Riesling Kabinett，有著微微甜度，酒體帶著青蘋果果香。綿長的酸度，會有清爽口腔的感覺，恰好與下一道炸物互相組合。
翔空 SAKEマルゲリータ 仕込み
適合搭配下一道菜的酒，還有另外一款，有興趣的朋友也可以詢問侍酒師。來自LAGOON BREWERY 的話題作品“SAKE Margherita”，呈現出澄清蕃茄與羅勒葉香氣，能夠進一步濃縮炸物的香氣。
白鰻| 野番茄 | 荖葉油
第三道菜是白鰻| 野番茄 | 荖葉油，酥炸太麻里活水養殖的白鰻（有點鰻魚乾的脆口感），鰻魚底下有荖葉的香料油。 使用台灣原生種番茄做成醬料，酸度較高恰好平衡炸物的油脂感，最後再以美生菜與茴香花點綴。茴香、荖葉獨特風味，結合了番茄的酸甜，讓原本對鰻魚吃法的既定印象，有了新的視野與體驗。
繁曙
客語四縣腔地瓜發音的「繁曙」，來自於堅持使用台灣在地地瓜製作酒類產品的恆器製酒，也是套餐的第四款酒。選用台農57號黃皮黃肉地瓜作為原料，製作出來的地瓜酒，能體現出原材料的最初風味。濃度有經過侍酒師的調整，變得更為輕鬆順口適合搭餐。
飛魚卵花枝酒盜麵包
第二款麵包是自製的飛魚卵花枝酒盜麵包，酒盜為日本傳統下酒菜，將海鮮內臟使用鹽醃。不論是墨魚汁、酒盜以及飛魚卵，都有各自獨特的鹹鮮滋味。不論是麵包，或者是下一道的麵線，搭配上地瓜酒恰好都是澱粉與澱粉的對決。
台灣麵線|野菜|海膽
第四道菜是冷麵，醬汁中有酒盜、海膽以及數十種在地野菜，各種綠色再加上點綴的花飾充滿春天感。底部脆脆的南瓜心跟昭和草，滑順的冷麵、鮮味的海膽、可人的紫嬌花，入口收斂的蒜香與鮮味 ，和繁曙燒酎非常搭。
MATASSA Alexandria Vin de France Blanc 2021
第五款酒是來自法國的橘酒，使用100% Muscat d`Alexanria葡萄品種。釀酒師Tom Lubbe為自然酒的先行者，更獲得法國重量級酒評 La Revue du Vin de France 2014 Languedoc-Roussillon最佳釀酒師的殊榮。酒體有著草本香氣，以及淡雅的鹹檸檬、葡萄柚風味。酸度明亮的橘酒，搭配下一道堺橋白蝦，展現出蝦頭的蝦味濃縮感。
堺橋白蝦|韭菜|香草
第五道菜為新東洋養殖場的白蝦，使用純海水養殖，生長速度較慢，口感脆口鮮甜。使用原住民石頭火鍋的烹調方式，將白蝦加熱至半生熟狀態，讓食客們充滿新鮮感以及參與感。一旁的青醬以阿根廷青醬作為概念，加入韭菜和咸豐草，經由石頭的加熱滿室生香，直接勾起食客們的食慾。
美吉野．花巴1988 長期熟成古酒本釀造
第六款酒是1988年的清酒『花巴』 ，這可是沉睡36年歷經昭和、平成、令和三個年號的古酒。近似於紹興的香氣，但喝入口的酸味以及味道層次，又與紹興截然不同。搭配下一道馬賽魚湯，讓魚皮煎過後的香氣變得更為奔放，很喜歡這組的搭配。
茴香酒
Chef Nick這時候突然拿著一杯液體出現，原來是茴香酒啊! 主廚介紹說之前在國外工作時，馬賽魚湯的標配就是一杯茴香酒，因此也想讓我們有身處國外的感受。
成功海魚|番紅花|Pommes Aligot
第五道為馬賽魚湯，選擇了來自成功的海魚『長尾鳥』。湯底使用番紅花與蝦提煉，接著放上Pommes Aligot （馬鈴薯泥） 。馬鈴薯泥的製作也不簡單，混合了熟成兩年多的羊乳酪。最後，皮酥肉細的濱鯛佐以蒜味番紅花美乃滋。鮮字是由魚與羊組合而成，這道菜洽好有這兩個食材，那還不鮮嗎?!
Vigna Petrussa ‘Rinera’ Schioppettino
第七款酒是要搭配接下來的主菜-鵪鶉。來自義大利東北邊的紅酒，使用原生品種 Schioppettino釀造。喝起來相當清爽，莓果香氣奔放還有一點香料感。
鵪鶉|花蓮洋蔥|長濱黑糖
第六道菜是炭烤鵪鶉，鵪鶉的表面刷上自製古魚醬（魚露的香氣），再烤到恰好的熟度。淋上調和的黑糖薑醋醬汁，最後放上蕎麥味噌脆餅。細嫩的鵪鶉肉質，與薄脆的脆餅形成口感反差，但味道間又彼此配合。薑汁的香氣與黑糖甜度，緊接著轉換為醋的酸度，是這道菜個人很喜歡的風味轉換設計。
Kanonkop Wine Estate Range Pinotage 2013
第八款酒來自南非的砲台山酒莊，使用100% Pinotage釀造。酒體風格沒有那麼強勁，喝起來帶有莓果、梅子的水果風味，兼具木質調的香氣。
鹿|桑葚|無花果葉
第七道菜使用直火炭烤紐西蘭鹿肉，醬汁由五年熟成米味噌、桑椹跟無花果調配而成，綠色醬汁的主角則是野芹。不常吃到的鹿肉，絲毫沒有令人害怕的味道，多汁美味。一旁的野芹泥以及搭配的芥藍、蓍草，帶著清爽口腔的苦韻，讓連續兩道肉食吃下來也不會感覺到膩。
Tea Selections
在甜點上來之前，是茶飲的選擇時間，分為有、無咖啡因共9個選項，包含了：月桃、杭菊、洛神天竺葵、洛神梅子、魚腥草、朝鮮薊、紅烏龍、蜜香紅茶以及梔子花烏龍。每個品項都有聞香杯，可以挑選自己喜愛的香氣。
Vigna Petrussa Picolit Colli Orientali del Friuli DOCG
最後一款酒，是搭配甜點的甜酒。使用100% Picolit釀造，葡萄株均是60年老藤。酒的甜度雖高但也保留了平衡的酸度，明顯的蜂蜜、水果乾類甜香，還有著花香韻味。
苦瓜|柚子花|蜜冬瓜
第一道甜點相當清爽，使用了山苦瓜跟柚子花蜜冰沙，最上方放上食用花草營造春天感。單吃冰沙時會有：好酷喔! 是苦瓜甜點耶! 的感覺。當你搭配道隱藏在底部的葡萄柚卡士達，以及自製的蜜冬瓜(有三塊)時，那股清爽與甜蜜的融合感，真的讓人難以忘懷。
哈密瓜|野蜂蜜|蜂蠟
第二道甜點選擇蜂蠟做成冰淇淋，取其收斂的蜂蜜香氣，但沒有蜂蜜的高甜度。底部是越南香料毛翁製成的酥菠蘿，再來是蜂蠟冰淇淋，最上層搭配了新鮮哈密瓜與檸檬百里香，從視覺到味覺都給客人們粉嫩的春天感。
梔子花烏龍|月桃茶
茶飲的部分我們挑選了梔子花烏龍以及月桃茶。
季節巧克力
整個套餐最後的收尾是季節巧克力，上餐時會先提供擦手紙巾。
當天的巧克力口味分別是薑黃、肚臍橙以及土肉桂，味道都很棒也不會過於甜膩。
Sinasera 24 Gin
歡樂的時光總是過得特別快，酒酒總是會一直來。之前就有關注Soso哥的「臺灣百味琴酒計劃」，陸陸續續也有品飲到幾支琴酒。其中一款限定合作款「Sinasera 24 Gin」，沒想到就在Sinasera 24餐廳內喝到，而且是酒標上有龍蝦的版本喔!
📒Sinasera 24評價
對於一個在撰寫美食部落格的blogger，透過不同的方式去體驗風味與食材的組合，是一種精進自己的方式。這次來到Sinasera 24品嘗這季主廚精選套餐，真的讓我們在味蕾與腦海中留下極大的印象，正如撰文的當下看到照片，都會忍不住吞口水。如果你想要慶祝或是度個假，真的誠摯推薦可以找機會，來趟Sinasera之旅。
⭐⭐個人心得僅供參考⭐⭐
⭐⭐圖文未經同意請勿轉載⭐⭐
⭐⭐文章描述為當次品嚐經驗⭐⭐
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地址：台東縣長濱鄉南竹湖26-3號
電話：089-832558
營業時間：週一至週日18:00～21:30(最後入席時間19:00)/週六週日及特殊節假日加開午餐 12:00~15:30(最後入席時間13:00)/不定期店休。
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