台東美食|Sinasera 24-東台灣最熱門法式餐廳 一泊二食好愉快

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位於長濱南竹湖的Sinasera 24,被譽為東台灣最難訂的餐廳。「Sinasera」取自阿美族語『大地』之意,24則代表24個節氣,期望能透過在地食材於季節上的變換,讓食客能在餐桌上感受到一年24 個節氣的不同。套餐大量使用花東地區優質食材,它們來自於驅車前往餐廳時,道路兩旁的大海、農田、山林、花卉,也讓用餐的感受更加不同。現在,就跟著我們來體驗Sinasera 24今年的春季菜單吧。

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🏠Sinasera 24環境

Sinasera 24位於南竹湖部落外圍,同棟建築也是畫日風尚休閒會館,可以用餐也能住宿相當方便。高聳的建物有別於周遭建築,低調而氣派的裝潢設計,四周被綠意包圍。無論是會館或餐廳的入口,都是在面山的這一側。開車的朋友可以從台11線(91.5公里處),轉入巨大少年旁的小路,沿路都有指標標示。

Sinasera 24環境

用餐的客人踏入大廳後,櫃台服務人員會引導至餐廳入口。入口處旁的牆面,是食客們最常與主廚Nick合照的地方。有在follow美食家或find dining圈的饕客,應該對這面牆絲毫不陌生,而我們也終於來到了這裡。

Sinasera 24環境

會館大廳的樓梯旁,是餐廳洗手間的位置,空間佈置乾淨整潔,各種用品乃至於擦手巾都是一應俱全。

Sinasera 24環境Sinasera 24環境

而在Sinasera 24標誌牆面旁的玻璃窗可以直擊廚房工作現場。

Sinasera 24環境

餐廳入口的正對面,擺放著Sinasera 24多年來獲得的各項殊榮,接下來我們就要進入餐廳空間囉!

Sinasera 24環境

推開餐廳大門後,首先會看到當天用餐食材的陳列桌。許多都是時常出現在我們身邊的花草果蔬,但經過主廚的巧手烹調後,最終以不同的形態與姿態呈現在我們面前。

Sinasera 24環境

餐廳環境典雅舒適,適當的燈光配置讓光線聚焦在餐桌。窗邊座位直面東海岸,用餐感受極佳。Sinasera 24週一至週日提供晚餐時段,週六及週日加開午餐時段。用餐採預約制,可透過線上訂位系統預訂。

Sinasera 24環境

Sinasera 24的藏酒相當豐富,餐廳內的酒櫃只是鳳毛麟角,酒款以香檳、布根地產區為主,雖有線上酒單但以現場提供為準。

Sinasera 24環境

雖然是半開放式的廚房,但空間內絲毫無油煙味,等待餐點的時候也可以欣賞內場廚師忙碌的身影。

Sinasera 24環境

Sinasera 24環境

Sinasera 24有提供包廂座位,可坐 6-8 位。近期更是公佈了一個好消息,Sinasera 24為孩童友善餐廳,家長們可以帶小孩前來用餐。 9 歲(含)以下孩童提供兒童簡餐, 10 歲(含)以上孩童,請選擇與成人相同的完整套餐。有孩童用餐的組別會安排在包廂用餐,不會干擾到外場用餐的顧客。

Sinasera 24包廂

Sinasera 24有專業的侍酒師,可以為客人推薦介紹酒款,無論是單杯品飲或是整套搭配,都能獲得專業的建議。圖片中為侍酒師翔鈞,用餐當天給予客人詳細的酒款介紹,樂於交流感受極佳。

Sinasera 24環境

壓軸登場的當然是Sinasera 24的主廚楊柏偉(Nick),接下來的介紹引述自網路文章。Nick在23歲奪得「世界盃歐洲蔬果雕錦標賽」冠軍、2014年研究所畢業後,自願到台東長濱國中服替代役,並說服校長打造教學級廚房培育學子,協助當地學生奪下台灣國際美食廚藝挑戰賽第三名。退伍後前往普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Etape,再被推薦到三星餐廳Le Petit Nice擔任第一位華人領班,2017年受邀回長濱Sinasera 24擔任主廚。

Sinasera 24環境

📄Sinasera 24菜單價格

Sinasera 24的餐點有分為山與海精緻套餐 $2800+10% 以及主廚精選套餐 $4200+10% (房客享優惠$4000/套,免套餐服務費)。當天會依照預訂的餐點放上菜單,我們這次都是吃主廚精選套餐,因此僅分享此套的菜單。

Sinasera 24菜單價格

打開象徵春季的淡綠色封面,接著是這季菜單的介紹以及概念,右下角則是主廚本人的簽名,菜單可以帶回家作紀念。

Sinasera 24菜單價格

最後一頁才是用餐當天的菜色介紹。

Sinasera 24菜單價格

📄Sinasera 24酒單水單

Sinasera 24 以豐富的葡萄酒藏酒聞名,線上酒單僅供參考,請以餐廳酒單爲準(Sinasera 24線上酒單)。餐酒搭配有三杯、五杯以及八杯,價格各有不同。無酒精搭配也有三杯以及五杯的選擇。我們這次選擇的餐酒搭配八杯價格為$2500。

Sinasera 24酒單水單

🍴Sinasera 24主廚精選套餐 $4200+10%

本次用餐選擇了春季主廚精選套餐,食材會依循季節變化有所不同,餐點內容依照現場實際出餐為主。

Sinasera 24餐桌佈置

有訂位的桌區在入席前餐具、酒杯都以擺放妥善。因為我們是晚餐時段用餐,因此每桌都點上油燈氣氛超棒。

Sinasera 24餐桌佈置

Sinasera 24就連擦手巾都不馬虎,加入自製香草水,擦完手後滿手生香。接下來就開始介紹春季的主廚精選套餐,以及餐酒搭配。

Sinasera 24擦手巾

法國頂級雪山冰泉水Source de La Sasse $780

水的部分可選擇礦泉水或氣泡水,我們挑選了來自法國的頂級雪山冰泉水。水源取自阿爾卑斯山的最頂端(海拔1700米),為歐洲最高的山泉水。瓶身相當美觀,水質柔軟溫和,非常適合拿來搭配餐點。

法國頂級雪山冰泉水Source de La Sasse 法國頂級雪山冰泉水Source de La Sasse

毛柿|左手香 

開胃迎賓飲品,為毛柿加入左手香純露,妝點使用接骨木花,香氣淡雅入口香香甜甜,白花獨特的苦味也讓飲品更有韻味。

Sinasera 24主廚精選套餐 毛柿|左手香 

酸種麵包|苦茶油|煙燻椰子奶油

第一款麵包為Sinasera 24自製酸種麵包,有著舒服的酸度與香氣。麵包烘烤上桌,外酥內濕潤還帶了點嚼勁,搭配的苦茶油以及煙燻椰子奶油都很優秀。

Sinasera 24主廚精選套餐 酸種麵包|苦茶油|煙燻椰子奶油

配麵包的苦茶油,來自南溪部落,是海岸山脈附近的聚落。煙燻椰子奶油,則是將無鹽奶油加入椰奶,處理過後的煙燻香氣讓人印象深刻。

Sinasera 24主廚精選套餐 酸種麵包|苦茶油|煙燻椰子奶油

NV Pierre Péters Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut

第一款酒是香檳,釀酒的葡萄都是來自40-70歲的老藤。酒體扎實氣泡綿密,風味有著豐富果香、花香還帶了點烤土司的香氣。

Sinasera 24主廚精選套餐 NV Pierre Péters Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut Sinasera 24主廚精選套餐 Pierre Péters Cuvée Spéciale "Les Chétillons" Grand Cru Blanc de Blancs Brut Sinasera 24主廚精選套餐 Pierre Péters Cuvée Spéciale "Les Chétillons" Grand Cru Blanc de Blancs Brut

燈籠果|鹽膚木|胭脂子

第一道菜是燈籠果|鹽膚木|胭脂子,白帶魚以生魚片形式呈現,表皮有經過炙燒。黃色果實為燈籠果,紅色是切碎的西班牙臘腸,綠色元素則是荷蘭豆豆仁與芳香萬壽菊。底部冷湯則是用柴燒燻製柿餅、酸鹹的羅氏鹽膚木果實、帶有土壤氣息的胭脂子熬製。分開時都知道食材彼此的味道,整體搭配後宛如和諧的奏鳴曲, 每個食材點綴的恰到好處。第一道就給人視覺與味覺上滿滿的驚喜。

Sinasera 24主廚精選套餐 燈籠果|鹽膚木|胭脂子

生もと系 古代

第二款酒為來自新潟的純米酒,採用紫黑米釀造,也就是俗稱的古米,酒體的鮮紅色澤相當有特色。

Sinasera 24主廚精選套餐 生もと系 古代

紅酒色調的清酒,入口有著明顯的紫米紅豆味,發酵的麴味和下一道料理搭配後,恰好讓麴味消失僅留下香氣。

Sinasera 24主廚精選套餐 生もと系 古代

東河香草莢|綠竹筍 | 白鯷魚

第二道菜是東河香草莢|綠竹筍 | 白鯷魚,又是一道視覺與味覺的饗宴。白色醬料加入東河香草莢,底層屏東綠竹筍刷上鴨油再去碳烤。亮皮魚為白鯷魚,中層是鰹魚(巴鰹),粉紅色是紅蔥頭。粉嫩的顏色是春天的感覺,香草籽醬也帶著點紅蔥頭風味,與中間綠竹筍的調味互相呼應。

Sinasera 24主廚精選套餐 東河香草莢|綠竹筍 | 白鯷魚 Sinasera 24主廚精選套餐 東河香草莢|綠竹筍 | 白鯷魚

Von Hovel Saar Riesling Kabinett 2020

第三款酒搭配的是Riesling Kabinett,有著微微甜度,酒體帶著青蘋果果香。綿長的酸度,會有清爽口腔的感覺,恰好與下一道炸物互相組合。

Sinasera 24主廚精選套餐 Von Hovel Saar Riesling Kabinett 2020

Sinasera 24主廚精選套餐 Von Hovel Saar Riesling Kabinett 2020

翔空 SAKEマルゲリータ 仕込み

適合搭配下一道菜的酒,還有另外一款,有興趣的朋友也可以詢問侍酒師。來自LAGOON BREWERY 的話題作品“SAKE Margherita”,呈現出澄清蕃茄與羅勒葉香氣,能夠進一步濃縮炸物的香氣。

Sinasera 24主廚精選套餐 翔空 SAKEマルゲリータ 仕込み Sinasera 24主廚精選套餐 翔空 SAKEマルゲリータ 仕込み

白鰻|  野番茄 | 荖葉油

第三道菜是白鰻|  野番茄 | 荖葉油,酥炸太麻里活水養殖的白鰻(有點鰻魚乾的脆口感),鰻魚底下有荖葉的香料油。 使用台灣原生種番茄做成醬料,酸度較高恰好平衡炸物的油脂感,最後再以美生菜與茴香花點綴。茴香、荖葉獨特風味,結合了番茄的酸甜,讓原本對鰻魚吃法的既定印象,有了新的視野與體驗。

Sinasera 24主廚精選套餐 白鰻|  野番茄 | 荖葉油 Sinasera 24主廚精選套餐 白鰻|  野番茄 | 荖葉油

繁曙

客語四縣腔地瓜發音的「繁曙」,來自於堅持使用台灣在地地瓜製作酒類產品的恆器製酒,也是套餐的第四款酒。選用台農57號黃皮黃肉地瓜作為原料,製作出來的地瓜酒,能體現出原材料的最初風味。濃度有經過侍酒師的調整,變得更為輕鬆順口適合搭餐。

Sinasera 24主廚精選套餐 繁曙 Sinasera 24主廚精選套餐 繁曙 Sinasera 24主廚精選套餐 繁曙

飛魚卵花枝酒盜麵包

第二款麵包是自製的飛魚卵花枝酒盜麵包,酒盜為日本傳統下酒菜,將海鮮內臟使用鹽醃。不論是墨魚汁、酒盜以及飛魚卵,都有各自獨特的鹹鮮滋味。不論是麵包,或者是下一道的麵線,搭配上地瓜酒恰好都是澱粉與澱粉的對決。

Sinasera 24主廚精選套餐 飛魚卵花枝酒盜麵包

台灣麵線|野菜|海膽

第四道菜是冷麵,醬汁中有酒盜、海膽以及數十種在地野菜,各種綠色再加上點綴的花飾充滿春天感。底部脆脆的南瓜心跟昭和草,滑順的冷麵、鮮味的海膽、可人的紫嬌花,入口收斂的蒜香與鮮味 ,和繁曙燒酎非常搭。

Sinasera 24主廚精選套餐 台灣麵線|野菜|海膽

Sinasera 24主廚精選套餐 台灣麵線|野菜|海膽

MATASSA Alexandria Vin de France Blanc 2021

第五款酒是來自法國的橘酒,使用100% Muscat d`Alexanria葡萄品種。釀酒師Tom Lubbe為自然酒的先行者,更獲得法國重量級酒評 La Revue du Vin de France 2014 Languedoc-Roussillon最佳釀酒師的殊榮。酒體有著草本香氣,以及淡雅的鹹檸檬、葡萄柚風味。酸度明亮的橘酒,搭配下一道堺橋白蝦,展現出蝦頭的蝦味濃縮感。

Sinasera 24主廚精選套餐 MATASSA Alexandria Vin de France Blanc 2021 Sinasera 24主廚精選套餐 MATASSA Alexandria Vin de France Blanc 2021

堺橋白蝦|韭菜|香草

第五道菜為新東洋養殖場的白蝦,使用純海水養殖,生長速度較慢,口感脆口鮮甜。使用原住民石頭火鍋的烹調方式,將白蝦加熱至半生熟狀態,讓食客們充滿新鮮感以及參與感。一旁的青醬以阿根廷青醬作為概念,加入韭菜和咸豐草,經由石頭的加熱滿室生香,直接勾起食客們的食慾。

Sinasera 24主廚精選套餐 堺橋白蝦|韭菜|香草

美吉野.花巴1988 長期熟成古酒本釀造

第六款酒是1988年的清酒『花巴』 ,這可是沉睡36年歷經昭和、平成、令和三個年號的古酒。近似於紹興的香氣,但喝入口的酸味以及味道層次,又與紹興截然不同。搭配下一道馬賽魚湯,讓魚皮煎過後的香氣變得更為奔放,很喜歡這組的搭配。

Sinasera 24主廚精選套餐 美吉野.花巴1988 長期熟成古酒本釀造

茴香酒

Chef Nick這時候突然拿著一杯液體出現,原來是茴香酒啊! 主廚介紹說之前在國外工作時,馬賽魚湯的標配就是一杯茴香酒,因此也想讓我們有身處國外的感受。

Sinasera 24主廚精選套餐 茴香酒

成功海魚|番紅花|Pommes Aligot

第五道為馬賽魚湯,選擇了來自成功的海魚『長尾鳥』。湯底使用番紅花與蝦提煉,接著放上Pommes Aligot (馬鈴薯泥) 。馬鈴薯泥的製作也不簡單,混合了熟成兩年多的羊乳酪。最後,皮酥肉細的濱鯛佐以蒜味番紅花美乃滋。鮮字是由魚與羊組合而成,這道菜洽好有這兩個食材,那還不鮮嗎?!

Sinasera 24主廚精選套餐 成功海魚|番紅花|Pommes Aligot Sinasera 24主廚精選套餐 成功海魚|番紅花|Pommes Aligot

Vigna Petrussa ‘Rinera’ Schioppettino

第七款酒是要搭配接下來的主菜-鵪鶉。來自義大利東北邊的紅酒,使用原生品種 Schioppettino釀造。喝起來相當清爽,莓果香氣奔放還有一點香料感。

Sinasera 24主廚精選套餐 Vigna Petrussa 'Rinera' Schioppettino Sinasera 24主廚精選套餐 Vigna Petrussa 'Rinera' Schioppettino

鵪鶉|花蓮洋蔥|長濱黑糖

第六道菜是炭烤鵪鶉,鵪鶉的表面刷上自製古魚醬(魚露的香氣),再烤到恰好的熟度。淋上調和的黑糖薑醋醬汁,最後放上蕎麥味噌脆餅。細嫩的鵪鶉肉質,與薄脆的脆餅形成口感反差,但味道間又彼此配合。薑汁的香氣與黑糖甜度,緊接著轉換為醋的酸度,是這道菜個人很喜歡的風味轉換設計。

Sinasera 24主廚精選套餐 鵪鶉|花蓮洋蔥|長濱黑糖

Kanonkop Wine Estate Estate Range Pinotage 2013

第八款酒來自南非的砲台山酒莊,使用100% Pinotage釀造。酒體風格沒有那麼強勁,喝起來帶有莓果、梅子的水果風味,兼具木質調的香氣。

Sinasera 24主廚精選套餐 Kanonkop Wine Estate Estate Range Pinotage 2013 Sinasera 24主廚精選套餐 Kanonkop Wine Estate Estate Range Pinotage 2013

鹿|桑葚|無花果葉

第七道菜使用直火炭烤紐西蘭鹿肉,醬汁由五年熟成米味噌、桑椹跟無花果調配而成,綠色醬汁的主角則是野芹。不常吃到的鹿肉,絲毫沒有令人害怕的味道,多汁美味。一旁的野芹泥以及搭配的芥藍、蓍草,帶著清爽口腔的苦韻,讓連續兩道肉食吃下來也不會感覺到膩。

Sinasera 24主廚精選套餐 Kanonkop Wine Estate Estate Range Pinotage 2013

Tea Selections

在甜點上來之前,是茶飲的選擇時間,分為有、無咖啡因共9個選項,包含了:月桃、杭菊、洛神天竺葵、洛神梅子、魚腥草、朝鮮薊、紅烏龍、蜜香紅茶以及梔子花烏龍。每個品項都有聞香杯,可以挑選自己喜愛的香氣。

Sinasera 24主廚精選套餐 Tea Selections

Sinasera 24主廚精選套餐 Tea Selections

Vigna Petrussa Picolit Colli Orientali del Friuli DOCG

最後一款酒,是搭配甜點的甜酒。使用100% Picolit釀造,葡萄株均是60年老藤。酒的甜度雖高但也保留了平衡的酸度,明顯的蜂蜜、水果乾類甜香,還有著花香韻味。

Sinasera 24主廚精選套餐 Vigna Petrussa Picolit Colli Orientali del Friuli DOCG

苦瓜|柚子花|蜜冬瓜

第一道甜點相當清爽,使用了山苦瓜跟柚子花蜜冰沙,最上方放上食用花草營造春天感。單吃冰沙時會有:好酷喔! 是苦瓜甜點耶! 的感覺。當你搭配道隱藏在底部的葡萄柚卡士達,以及自製的蜜冬瓜(有三塊)時,那股清爽與甜蜜的融合感,真的讓人難以忘懷。

Sinasera 24主廚精選套餐 苦瓜|柚子花|蜜冬瓜

哈密瓜|野蜂蜜|蜂蠟

第二道甜點選擇蜂蠟做成冰淇淋,取其收斂的蜂蜜香氣,但沒有蜂蜜的高甜度。底部是越南香料毛翁製成的酥菠蘿,再來是蜂蠟冰淇淋,最上層搭配了新鮮哈密瓜與檸檬百里香,從視覺到味覺都給客人們粉嫩的春天感。

Sinasera 24主廚精選套餐 哈密瓜|野蜂蜜|蜂蠟 Sinasera 24主廚精選套餐 哈密瓜|野蜂蜜|蜂蠟

梔子花烏龍|月桃茶

茶飲的部分我們挑選了梔子花烏龍以及月桃茶。

Sinasera 24主廚精選套餐 梔子花烏龍|月桃茶

季節巧克力

整個套餐最後的收尾是季節巧克力,上餐時會先提供擦手紙巾。

Sinasera 24擦手巾

當天的巧克力口味分別是薑黃、肚臍橙以及土肉桂,味道都很棒也不會過於甜膩。

Sinasera 24主廚精選套餐 季節巧克力

Sinasera 24 Gin

歡樂的時光總是過得特別快,酒酒總是會一直來。之前就有關注Soso哥的「臺灣百味琴酒計劃」,陸陸續續也有品飲到幾支琴酒。其中一款限定合作款「Sinasera 24 Gin」,沒想到就在Sinasera 24餐廳內喝到,而且是酒標上有龍蝦的版本喔!

Sinasera 24 Gin

📒Sinasera 24評價

對於一個在撰寫美食部落格的blogger,透過不同的方式去體驗風味與食材的組合,是一種精進自己的方式。這次來到Sinasera 24品嘗這季主廚精選套餐,真的讓我們在味蕾與腦海中留下極大的印象,正如撰文的當下看到照片,都會忍不住吞口水。如果你想要慶祝或是度個假,真的誠摯推薦可以找機會,來趟Sinasera之旅。

⭐⭐個人心得僅供參考⭐⭐
⭐⭐圖文未經同意請勿轉載⭐⭐
⭐⭐文章描述為當次品嚐經驗⭐⭐

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地址:台東縣長濱鄉南竹湖26-3號

電話:089-832558

營業時間:週一至週日18:00~21:30(最後入席時間19:00)/週六週日及特殊節假日加開午餐 12:00~15:30(最後入席時間13:00)/不定期店休。

線上訂位連結:Sinasera 24

臉書粉絲專頁連結:Sinasera 24

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