澎湖美食｜莫子嗜物所-老宅中的私廚無菜單料理也是優質調酒吧

台灣美食台灣酒吧澎湖美食澎湖酒吧 2023 年 2 月 7 日

莫子嗜物所不是事務所，這裡有美酒佳餚通通藏身在老宅中。充滿氣氛的環境中提供了無菜單料理，根據食材以及道數有不同的價位。不僅有食物，店內也提供了紅白酒可以選擇。更有趣的是，莫子嗜物所同時也是間調酒吧，不僅有充滿在地氣息的創意調酒，想要來點經典或是客製化調酒也可以詢問調酒師喔!

🏠莫子嗜物所環境

店面位在馬公市治平路上的老宅中，雖然周邊環境較為黑暗，但是看到點亮在庭院中的燈泡，即使招牌不是那麼明顯，還是能明確的知道我們到了。

店面有著廣闊的庭院，用餐區位在室內，推開藍色大門就能進入。當室內有人用餐，場地以戶外區為主。如果現場候位想在室內，建議私訊粉專詢問或是21點後再過來！

左側的黑色大門則是洗手間。

戶外區明顯的充滿著酒吧氛圍，天氣合宜時坐在室外一定超放鬆的。如果是純喝酒的朋友，每日18:00~24:00提供純酒水服務可預約或現場候位，主要是以戶外場地為主，無人用餐時也可以預約室內。

店內風格擺設與老屋環境相輔相成，舒適的燈光亮度與音樂，讓整個用餐體驗相當的愉快。

廚房烹調區獨立出來沒有跟用餐環境相連，用餐區旁從擺設就能得知是調酒吧台。苦精、香料、Garnish都井然有序地擺放在一起，從一些小細節就能了解調酒師的風格。

由於用餐是預約訂位，因此入座前已經擺放好餐具以及飲用水。值得一提的是，將舊門框改造作為餐桌實在太有巧思了。

🧾莫子嗜物所菜單

預約制無菜單一人價格：1500/5道、2200/7道、3000/9道，在訂位時可以同時預訂要吃哪個價位的無菜單料理，一定要事先預訂喔！現場提供的菜單為酒單和小點。

🍴莫子嗜物所餐點

因為是無菜單料理，每次來餐點內容可能不太一樣，所以這次的餐點內容僅供參考。這次同行朋友分別點了1500/5道、2200/7道兩種組合，後面文章會再進行標示。

🐟紅甘魚韃靼（五道、七道）

將澎湖的紅甘用檸檬醃泡達到熟化的效果，讓魚肉呈現有點半熟的狀態，再透過炙燒讓魚肉香氣昇華。搭配酸甜的百香果醬汁，整道菜有著生菜的清脆、魚肉的軟嫩和醬汁的清爽。

魚韃靼中混合著花生碎與切碎的香草，配著外側點綴的紅石榴，每一口都是美好。

🥚海膽｜魚肝｜鮭魚卵（七道）

在薄脆麵包上抹著由海膽、各種魚的魚肝和鮭魚卵做成的抹醬，鹹香且沒有讓人害怕的內臟味。這道堪稱旨味抹醬，而且經過害怕任何肝臟類的攝影師認證，超級好吃。

🍄蕈菇濃湯（五道、七道）

白秋蝦、栗子融入蕈菇濃湯，搭配的則是蒜味法國麵包。蝦子吃得到蝦肉，栗子則是吃得到顆粒。是一碗溫暖、溫順又帶著香甜滋味的濃湯。

🍚松露燉飯（五道、七道）

點選五道的松露燉飯上面是放沙蛤，點七道的燉飯上是炸小管跟煎干貝。從照片可以看出米粒大小較為碩大，店家選用了燉飯專用米，但是金魚腦已經遺忘是哪一種。沙蛤是澎湖特有的蛤蜊，外殼是一般文蛤的兩到三倍厚。蛤肉本身口感同樣也較厚實，腥味更少鮮味更佳。

松露調味恰好不會過濃，切丁的杏鮑菇與青龍椒片，以及吸飽湯汁的米粒組合後，成品讓人愛不釋口。

🦐奶油巴西利烤明蝦（七道）

巴掌大的烤明蝦，搭配上胡蘿蔔醬配烏魚子以及青豆炒火腿。開背去腸泥的明蝦，又細心的塞入香草再做調理，生熟度恰到好處。搭配的兩樣配料同樣讓人驚艷，鮮甜胡蘿蔔醬配上鹹香烏魚子，培根香氣與油脂滲入青豆中少了生味只餘甜味。

🦆鴨胸｜仙人掌醬汁(五道)

鴨胸搭配了紅酒鹽、仙人掌醬汁、起司薄片以及蔬菜。鴨胸中心帶點櫻桃色，肉質軟嫩很好咀嚼。鴨皮煎得酥脆不韌，即使咬合不正的朋友也非常容易入口。滿滿鴨油烹調後的香氣，吃起來卻不會油膩，只能說相當優秀。

🐑鴨胸｜羊排（七道）

七道的多了羊排，佐料升級成三種，除了紅酒鹽還有長濱海鹽以及鹽膚木。羊排少了腥羶味，但還是保留了羊肉本身的風味。火侯掌握同樣厲害，不會太生但又咀嚼容易好入口。

🍮布蕾塔（五道、七道）

屬於濕潤的塔皮，搭配撒上肉桂粉的鮮奶油，放上提香的馬鞭草，下方的自製果醬則是加入了迷迭香。布蕾香氣足而不過甜，不管是跟哪種醬料作組合，都能產生不一樣的化學變化。

🍷莫子嗜物所調酒

接下來就是調酒的部分了，酒精飲品的部分除了有紅白酒，調酒由專業調酒師Lumi負責。這次總共喝了七杯酒單調酒，以及一杯非酒單的配餐調酒。

🌼菊島之子 $330

琴酒/梔子綠茶/菊花/柚子/愛玉

白花香氣濃郁，而且是少見的梔子花香氣。琴酒的草本搭配綠茶，底部真的吸得到愛玉。酸甜飲料感非常適合開場，裝飾的菊花、菊餅呼應著澎湖的舊名。

🌵無酒單配鴨胸 $400

酒感重/梅酒/煙燻/草本

原本是詢問酒單中是否有合適搭配鴨胸的調酒，沒想到調酒師專門做了一杯搭配的調酒，製作前同樣會跟客人溝通酒感以及風味。黑醋栗、泥煤威士忌、梅酒、黑白蘭姆酒的搭配，再用旨味苦精抹過杯緣，杯子提前煙燻過。黑醋栗的梅果滋味包覆住強硬的泥煤風味，就像是柔軟的鴨胸與酥香的鴨皮。梅酒與黑醋栗的調性相當搭配鴨胸，這杯即使純飲不搭餐也很推薦給泥煤愛好者。