沒想到坐在吧台前也能有邁入森林的體驗。unDer lab 最新一季 Cocktail Tasting Menu微觀森林3.0，由調酒師團隊引領客人們，以第一人稱視角感受森林。從平緩坡地的地表植被，一路邁向峰頂眺望壯闊雲海，森林的五感體驗被濃縮到你眼前的餐桌，轉化為調酒與餐點，十分推薦大家去嘗試看看。
🏠unDer lab Cocktail Tasting Menu環境
首先提供大家這季Tasting Menu的相關資訊。其實前一季海洋就吸引了我們的注意，只是Tasting Menu為周日限定提供，對於東部上班族來說有一定的時間壓力。好不容易找到機會，總算能品嘗這季的微觀森林3.0。
◸ 2023.SS 春夏 𝐹𝑂𝑅𝐸𝑆𝑇 𝑀𝐼𝐶𝑅𝑂𝐶𝑂𝑆𝑀／微觀森林3.0／抽象與現實：秘境 ◿
◆季節期間 03.19 – June
◆ Cocktail Tasting Menu｜
葡萄酒. 調酒. 茶. 季節風味液.
搭配小食 之穿插組合
↪︎ 提供14個風味品項
↪︎ 提供之酒感量約3杯Gin Tonic
◆ 每場酒單體驗 𝟐 𝐡𝐨𝐮𝐫𝐬；
< 準時開場，逾時不候 >
◆ 建議來行前先 < 用過餐不空腹 >
★ 提醒 : 肉類食材部分為生食，無法更換，若有特殊需求僅能調整香草類或調味，請您見諒
_______『週日限定』_______
■ Reservations 訂位須知 ■
◆ 兩個訂位時段
↪︎ 7 pm, 10 pm
◆ 套餐式酒單價格
Cocktail Tasting Menu
$2280 + 10% service fee
⋅ Wine x 1
⋅ Port x 1
⋅ Kombucha x 1
⋅ Cocktails x 4
⋅ Tea x 1
⋅ Soup x 1
⋅ Forest Canape x 4
⋅ Dessert x 1
其實這已經是我們二訪unDer lab，跟一訪的文章比較可以發現，團隊將環境空間打造為符合這季的森林意象。這也讓客人在入座時，更有森林的代入感。最有趣的是，隨著用餐的時序，空間內的音樂與香氣也會跟著餐飲主題變化，從觸覺、聽覺、視覺、嗅覺到味覺給予客人森林的五感體驗。
周邊的陳設也充滿著巧思，像工作檯後方的兩隻蝴蝶，就會定時的輪流拍動翅膀。
吧檯桌上的樹幹以及壓克力板中的植物葉片，根據入座的位子也會有所不同，小細節就能感受到團隊的用心。開始體驗這記微觀森林前，不妨看看周圍的小驚喜吧!
🧾unDer lab Cocktail Tasting Menu菜單
餐點順序是從低海拔到高海拔，音樂會隨著餐點內容而更換。菜單上的白色箭頭符號為飲品，白色實心圓形則是餐點。Tasting Menu共計有兩個時段，分別為晚上七點與十點。
🍴unDer lab Cocktail Tasting Menu內容
每一季的Tasting Menu都會以一款酒品做為開場。這一季選擇了白波特，希望透過發酵酒來展現大地的生命力，並且進一步表現出𝑁𝑎𝑡𝑢𝑟𝑒的意象。
🥂白波特
葡萄牙當地產的葡萄酒，花果香甜基調，喝起來比一般波特酒輕盈。葡萄、草本香氣非常奔放，展現出大地賦予的生命力。
🐟白蘆筍・酸奶・鰹魚醬油・魚子醬・韭菜油
法餐常用的搭配，醬汁有蒔蘿跟韭菜萃取，底下是酸奶醬，魚子醬象徵跟上一季的主題「海洋」做銜接。白蘆筍爽脆清甜配上草本鹹香的醬汁，恰好形成互補。來自不同素材的鹹度，恰好中和白波特的甜感，而蘆筍甜與酒款的果香甜堆疊出不同的層次。
🍓大湖草莓康普茶・文山包種茶
unDer lab自製康普茶，使用了草莓以及輕發酵輕烘焙的文山包種茶，茶湯帶了點小白花香與荔枝果香，製作後期再打入二氧化碳進去產生氣泡感。草莓香氣天然溫潤，酸甜的氣泡感後，留下茶香餘韻在口中環繞。非常令人喜歡!!
🌍土壤｜烏殼綠竹筍・牛蒡・廣藿香・茶樹菇起司泡沫
山腳下的花草香氣暖身結束，接著就從森林的最底層-土壤開始吧! 說到土壤自然會想到根莖類，這一組餐酒搭配就是在土壤與根莖的主題中，形成迴圈。
酒體有竹筍、牛蒡、黑蒜，彷彿帶著微微鹹度的冷湯。像是一鍋湯的概念，使用了米酒增甜，竹筍鮮度、牛蒡微苦、黑蒜發酵香氣與尾段的廣藿香串聯在一起。根莖類的元素也賦予了這杯土壤，從根莖到土壤的意象。
品飲的第二階段，加入茶樹菇起司氣泡，呈色則是來自於藍綠藻。概念來自於生長於潮濕土壤與樹皮上的地衣，酒體多了菇的香氣讓土壤的概念更加完整。
🍠紫地瓜・皮蛋・松露・迷你彩色蘿蔔・烤土司碎
搭配的餐點擺盤宛若微觀地表。土壤的呈現來自紫地瓜泥、松露與皮蛋，紫地瓜泥的甜度與舌頭上的厚重感，很忠實呈現了土壤的概念，藏身其中的松露與皮蛋相當搭配。土壤上的木屑是烤土司，吐司的烘烤澱粉風味，讓地瓜泥吃起來不會那麼甜膩。植栽則是選擇了蒸烤方式的迷你蘿蔔、山蘿蔔葉子以及蕈菇，迷你蘿蔔口感與地瓜有些相似。帶有甜度的食材與鹹湯酒體搭配，相當的和諧。
🍷Termer Philippe Pacalet VDF
下一組餐酒以獵人的視角來觀察森林，獵人靠著土壤上的地衣苔蘚啃蝕痕跡來尋找獵物，而獵物的出現則代表了血與肉。從餐點與酒款的呈現相當容易看出，團隊想要呈現的概念。
酒款選擇了南法普羅旺斯自然酒紅酒。釀酒師曾造訪台灣，對台灣的土地海洋印象深刻，因此釀出這隻酒來紀念。TER代表土地、MER代表海洋，法文發音近似『太美』。口感微酸帶有微微單寧感，紅色莓果香氣濃郁，跟接下來的小食不管是顏色或是味道都很班配。
👀獵人之眼｜生牛肉塔塔・鹿肉Salami・酸豆角・茴香頭
藉由獵人的眼睛看見了甚麼? 不外乎就是獵物了吧!
紅色眼球使用生牛肉跟紐西蘭鹿肉（還尚未性成熟的鹿，微微透明帶點嚼勁），眼睛輪廓的醬料使用了玉山白蘭地酒醋跟甜菜根，睫毛是蘋果、馬告跟阿里山小油菊。醃漬過的塔塔接近半熟的狀態，裡頭加入酸豆角、茴香頭，吃起來並不會有生肉的羶味，反而是以香料與煙燻氣息為主。畫睫毛的醬汁相當讓人驚艷，請沾好沾滿。
🍃高山紅水烏龍
中場洗滌味蕾的時間，提供的是紅水烏龍冰茶。紅水烏龍為凍頂烏龍的親戚，因茶湯顏色故名為紅水烏龍。主要種植於中高海拔，中烘焙中發酵，帶有菸草感。茶香像是煙燻過的龍眼殼，有點近似於焙茶感且不會澀。使用冰濾法萃取（讓茶湯進冰塊）保有熱泡茶香，但口感為冷泡茶的感受。
🪵神木群｜肖楠木・鐵觀音・義式香艾酒・西班牙甜雪莉
接下來步入較高海拔的神木林，酒體以木質調來呈現。
鐵觀音、威士忌、雪莉酒跟肖楠木，葉子是馬玉蘭，木質感中帶點甜味。這一杯同樣有第二階段，工作人員會在酒杯周遭噴上百合花純露噴霧，花香讓雪莉酒的風味更跳出來，整杯酒體也變得柔軟。
🥃動植物相｜干邑・越橘・義式苦味開胃酒・泥煤威士忌・黃檸檬
小食的主題則是動物與植物在森林裡的面向。盛裝的木板是肖楠木，吃到一半會用火炙燒木板，呈現出森林的香氣。蜂鳥在森林裡代表著幸運，越橘則是他們喜愛的食物。調酒中加入了越橘的元素，裝飾物中的蛋殼也象徵著鳥類的意象。酒體酸甜，屬於柑橘莓果調性，與溫和的泥煤風味頗為搭配。
這杯調酒同樣為二階段喝法，在蛋殼中填充了玉米筍的鬚跟殼做成的蛋黃慕斯，再讓客人自行加入調酒中。原先酒體中來自蛋白的泡沫，倒入蛋黃慕斯後，一顆蛋的元素又再調酒中完整重現。蛋黃慕斯加入酒體後，會讓風味多了些鹹甜感。
🐔雞肝醬・越橘果醬・酸種麵包・炙燒玉米筍蛋黃慕斯
酸種麵包上有鴨油，並且經過炙燒。抹上雞肝醬跟越橘醬，整體香濃好吃不會膩。
☁️雲海｜台灣米威士忌/樹葡萄桶・青梅酒・刺蔥・無花果葉
最後的終點，我們來到頂峰欣賞雲海。一路走來，可以發現unDer lab使用了不少台灣元素，包括這杯調酒。
雲林虎尾釀的威士忌，用米製作，帶點雪莉桶的調性，整體很smooth。調酒中帶著梅酒的甜感與香氣、刺蔥的精油味以及淡淡草本風味。
緊接著工作人員會在杯中倒入檜木煙霧，不管是畫面感或著是風味上，都有著眺望遠方的輕鬆。
🍫〔土然〕巧克力｜屏東內埔・冬蜜結晶｜雲林
跟雲海搭配的是今天的甜點。木匙上是冬天的百花蜜結晶，旁邊為土然的70%屏東產巧克力，帶著漂亮酸度與微微鹹的昆布味，和調酒非常搭。以薰衣草作為鋪墊，不僅代表穿過雲海被陽光照射後的溫暖氣息，同時也讓巧克力帶上一股輕柔花香。
🥣暖胃湯｜乾香菇・牛肝菌・高麗菜・牛奶埔
離別前會送上一碗暖胃湯，使用了高麗菜、牛奶埔以及菌菇類熬製。蔬菜的清甜感，不帶任何負擔，讓客人暖心暖胃離開。
📒unDer lab Cocktail Tasting Menu心得
沉浸式的微觀森林體驗，不論是小食或是調酒的創作，都讓客人能真切的感受到unDer lab團隊想要表達的意象，許多元素的組合搭配更是讓人驚豔。體驗途中，空間內默默點燃了聖木(金魚腦可能記錯木材種類)，搭配著音樂與餐食，只能說每個環節都抓得很到味。不論你是老饕或是剛開始喝調酒，這季的微觀森林都很值得來體驗。
！未滿十八歲禁止飲酒！酒後不開車，安全有保障！
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