鮨璟店址位於民權四街上，鄰近港務局郵局與kadda hotel。店面外觀低調，燈箱招牌也不明顯，但也蠻符合店家本身的經營模式。主理人亨師傅經過深夜食堂與台北花蕉的修業，決定回花蓮開業。鮨璟目前主要以晚餐為主，提供無菜單板前壽司套餐，價位居然只要一千元，相當超值。
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🏠鮨璟環境
鮨璟位於美崙地區的民權四街上，斜對面就是港務局郵局，店址接近民權路與民權四街交叉口。招牌燈箱較小，店面設計也相對低調，其實從外面看很難發現是壽司店。周邊汽機車停車都相對不容易，但郵局旁有收費停車場可以使用。
燈箱上的店名字體，是拍照男子喜歡的風格。踏上木製平台，推開店門就能進入鮨璟，不需要拖鞋喔。
進入店內首先會看到櫃台，櫃台上擺放茶飲與開水，需要的都可以自行取用。
由於鮨璟才剛開始營運，因此右側架上還稍顯空蕩，未來擺設陸續完善後應該會更加美觀。
左側空間就是鮨璟的用餐區域，L型的板前座位區僅能容納8人，沒有任何桌區座位。目前鮨璟主要以晚餐為主，用餐採全預約制不要直接跑來，訂位請私訊臉書以及IG。
我們用餐到一半的時候，有一位老伯伯直接殺進店內，靠在吧尾上硬要工作中的師傅停下來，幫他處理訂位的事情。這真的是讓用餐的客人感覺超級不好!!!! 麻煩大家依照店家規則，當個有禮貌的大人好嗎!
入席前餐具已經就定位，不論是餐盤碗筷都能感受到亨師傅的用心挑選。
鮨璟店內有洗手間可以使用，位置在室內的右後方。
📄鮨璟菜單
鮨璟為無菜單料理，以握壽司為主，所以不吃生食的朋友不是那麼適合。鮨璟雖然目前是晚間套餐，但據了解未來若人力足夠會開放中午，中午的消費模式可能會跟以前的深夜食堂相同。目前鮨璟的握壽司套餐NT$1080/人，只開晚上18:00這個時段。若自備酒開瓶費 NT$ 300 / 瓶，三人以上需收訂金NT$500 /人。
🍴鮨璟晚間套餐 $1080
鮨璟晚間套餐一人價格為1080元，餐點包含七貫握壽司以及三道菜一碗湯，用餐內容包含：すりながし(枝豆．白蝦．筊白筍)、宮城縣生蠔、花蓮鬼頭刀握、花蓮紅尾竹莢握、宮城縣 黑鮪魚中腹握、治部煮 芥末籽、花蓮海虎蝦握、干貝握、比目魚鮨邊肉握、星鰻握、海虎蝦蝦頭味噌湯，我們還有加價浜中小川海膽握。當天握壽司的魚料如果足夠，都可以進行加點。
🫛すりながし(枝豆．白蝦．筊白筍)
鮨璟的第一道菜是擂り流し，是將當季食材磨碎做成的簡單湯料理。亨師傅選用了枝豆(毛豆)、白蝦、筊白筍，刻意不將毛豆磨成泥，保留了點顆粒口感，我們都很喜歡。不僅能吃到食材甜度，打底高湯的滋味也能品出來。
🦪宮城縣生蠔
鮨璟第二道是宮城縣生蠔，生蠔刷上柴魚醬油，並且附上綠檸檬。亨師傅推薦這款生蠔，很適合滴上檸檬汁一起吃。清爽與馥郁的平衡，因為檸檬酸度的存在，意外讓拍照男子把生蠔吃掉。
🫕【すし専用】特別純米つまみつつ (清酒依報價)
這支清酒是亨師傅跟我們分享的，用餐時還沒有酒款可以販售，但確定的是之後會陸續有酒類的選項。
這款北海道壽司主廚監修的特級純米清酒，是專門為了搭配握壽司所釀造的品項。喝起來順口不說，與握壽司或生魚片真的非常搭配。
🍣花蓮鬼頭刀握
在第一貫握壽司製作前，亨師傅會在每位客人的盤上放上壽司薑片，師傅也會隨時注意是否需要補充。
鮨璟的醋飯相對黏度沒那麼高，米飯的顆粒感較為明顯。醋飯調味適中，在咀嚼握壽司的過程中，一直感受到一股淡淡的白花香氣，我自己還蠻喜歡的。
鮨璟的第一貫壽司，是花蓮鬼頭刀握壽司。難得的生食鬼頭刀機會，肉質出乎意料的油脂豐厚肥美，但在咀嚼中魚肉又帶點嚼勁口感。
🍣花蓮紅尾竹莢握
鮨璟的第二貫壽司，同樣是產自花蓮的紅尾竹莢握壽司。這貫紅尾竹莢握改走清爽路線，簡單點綴了蔥末，但不論是味道或肉質都讓人愛不釋手。加點時間我們分別加點一貫，單點價格為80元。後來爬文發現，原來亨師傅第一次練習捏的壽司，就是紅尾竹莢啊!
🍣宮城縣 黑鮪魚中腹握
鮨璟的第三貫壽司，巧妙的將黑鮪魚腹肉，擺放在清爽握壽司的後面，藉此讓油脂感更加飽足。沒想到千元的套餐，也能吃到日本宮城縣黑鮪魚中腹，入口油脂豐厚以及魚料本身的鮮甜。
🫕治部煮 芥末籽
緊接著上來的是鮨璟的治部煮，使用葛根粉製作湯汁帶點濃稠感，肉品則選擇了地雞。治部煮的雞肉煮得很棒，肉質軟嫩帶彈性不說，皮下脂肪不多且皮超Q。為了避免偏甜湯頭容易膩，亨師傅融合了西洋的元素，畫龍點睛的芥末籽帶點酸度，整體搭配我自己很喜歡。
🦐花蓮海虎蝦握
鮨璟的第四貫壽司，是花蓮的海虎蝦握壽司。海虎蝦為草蝦的一種，但體型更為飽滿龐大。蝦肉的肉質鮮甜扎實，蝦頭保留下來煮湯。
🍣干貝握
鮨璟的第五貫壽司，是舒肥的干貝握壽司。亨師傅以清酒、味醂、白醬油調味，再用65度舒肥浸泡干貝。入口較為甜口，保留了干貝口感與甜度外，還會多了點清酒香氣。
🍣比目魚鮨邊肉握
鮨璟的第六貫壽司，是比目魚鮨邊肉握壽司。鮨邊肉來自俄羅斯，畫刀後會炙燒處理。
火焰跟油脂一起跳舞。
鮨璟的比目魚鮨邊肉握壽司，油脂感明顯入口即化。
🍣穴子握
鮨璟的第七貫壽司，也是套餐裡的最後一貫是穴子握壽司。同樣是用炙燒處理，雖然星鰻握壽司也是好吃沒有話說，但連續兩道炙燒處理，又都是油脂豐富的魚種。即使魚種不同，也會有種重複出現的感覺。
🍣浜中小川海膽握 (+200元)
結束前亨師傅會詢問是否需要加點，雖然主要是以當天套餐魚料為主，但也有可能會出現其他來賓。我們用餐當天就有來自浜中小川的海膽，經過簡單的芥末妝點後，入口的鮮甜瞬間心靈滿足。
🍣鮭魚柚子味噌(招待)
突然其來的招待，亨師傅把鮭魚生魚片搭配柚子味噌，沒吃過的組合意外覺得好吃。
🦐海虎蝦蝦頭味噌湯
鮨璟的最後收尾是湯品，海虎蝦蝦頭味噌湯。精華濃縮的日式味噌湯，暖心暖胃的結尾，但總覺得沒吃到甜點有點可惜。
📒鮨璟評價
以這樣的價位能吃到如此水準的套餐，只能說相當推薦鮨璟。握壽司套餐1080元/人，餐後單點的壽司約在80元左右，端看是比較便宜或貴的食材。稍稍可惜的就是，套餐不是用甜點收尾，回家忍不住打開冷凍庫拿冰淇淋吃。愛採新店新點的朋友，趕緊私訊訂位啦。
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地址：花蓮縣花蓮市民權四街11號
營業時間：晚餐只有一個時段18:00/暫無午餐
訂位方式：訂位請私訊FB或IG
臉書粉絲專頁連結：鮨璟
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