花蓮將軍府內的時尚歐陸料理，邀請到米其林星級餐廳的副主廚主理，為花蓮帶來首間餐酒搭配的Fine Dining餐廳。大量融入花蓮在地食材，從山邊到海裡都能吃得到，並且能感受到台灣菜花蓮風味的主題性。目前試營運以提供晚餐為主，葷食與蔬食套餐都有提供。fujo restaurant套餐中均含飲品，無論有無酒精都有六杯的搭配。
陪花蓮洄家：陪花蓮洄家｜花蓮宅配店家懶人包 0403花蓮地震用消費撐起花蓮
內容目錄
🏠fujo restaurant環境
fūjō restaurant位於花蓮將軍府1936園區的F棟，目前僅提供晚餐時段用餐，晚間套餐每人3980+10% 並且提供六杯飲品。試營運後開啟午餐模式，每人2280+10% 提供兩杯飲品。餐廳入口位於中央通面對建築物的左側，右側入口並無開放。
夜晚的fujo restaurant相當賞心悅目，建物燈光倒映在湖水上，寧靜的氛圍搭配舒適用餐環境，非常適合節日慶祝、公司行號或是與重要朋友一起來聚餐。
踏入fujo restaurant的內用環境，櫃台人員會先接待客人到所屬的餐桌。進入餐廳內的第一眼，首先會看到六人的用餐環境，前方的玻璃櫃中有陳列花蓮相關文史資料，而在後方的恆溫酒櫃中，則貯存了不少價格不斐的藏酒。
入門處的右側空間，主要為兩人桌的設置。環境保留了原始建物的空間設計，搭配的擺設低調而不張揚，整體來說是很舒適的用餐體驗。
建物內的左右兩側分別有設計包廂，而我們這次被安排在入門右側的包廂。
用餐環境都無須拖鞋，但如果是包廂用餐的客人則需要脫鞋，包廂內會依照訂位人數備妥免洗拖鞋。
包廂環境靜雅且不壅擠，僅放入一張四人座位，後方還有一個小躺椅。
位於出餐檯前的隔間，是fujo restaurant的chef table，可以直接欣賞到主廚擺盤出餐。
fujo restaurant店內就有提供化妝室，無須走到將軍府園區的公用廁所，化妝室位於進門後的左後方。如果有環境上的疑問，餐廳的外場人員也會貼心地引導指示。
📄fujo restaurant菜單
目前fujo restaurant的營運方式以晚餐為主，供餐時間為18:00-22:00，晚間套餐價格每人3980+10% 起，提供蔬食(蔬食3780+10%)與葷食兩款套餐。試營運期間不收訂金，正式營運後提供午餐，並且收取午晚餐訂金，午餐1000元/人，晚餐2000元/人 。fujo restaurant僅提供inline網路訂位系統訂位，恕不接受經由E-mail、Facebook、Instagram（社群軟體）留言及訊息等的訂位
fūjō restaurant現場會提供紙本菜單，菜單上均有清楚註明菜色以及使用到的主要食材。
🍴fujo restaurant主廚套餐 $3980+10% (含飲品搭配6杯)
fujo restaurant在開餐前餐具與杯子均已備妥，入座後會詢問是否需要水，有礦泉水和氣泡水可以選擇。因為fujo restaurant的套餐均包含飲品，因此接下來的餐點介紹，會先放上搭配的飲品，接著再介紹餐點。無酒精的飲品會穿插在蔬食套餐的介紹中。
礦泉水廠牌為CASTELLO，氣泡水廠牌為VICHY。我們選的是義大利CASTELLO礦泉水，礦物質高一點點但低鈉，喝起來乾淨清爽順口。CASTELLO礦泉水價格 $250/L，VICHY氣泡水價格 $300/750mL。
開餐前會提供赤柯山上的蜜香紅茶暖暖胃，茶香足不澀口溫潤好喝。
🍾A.D. Coutelas Millésime 2014
fujo restaurant第一支餐酒是A.D. Coutelas Millésime，是2014年份的香檳。葡萄品種為50% Pinot Noir, 50% Chardonnay混釀。入口偏酸氣泡細緻，以白色水果與類似烤麵包的香氣。酒體強勁，很適合與冷前菜的生蠔搭配。
🍄開胃小點
前菜上桌前，fujo restaurant會先上三款類似finger food的開胃小點。因為是直接用手拿著吃，服務人員會預先提供擦手紙巾讓客人清潔。
fujo restaurant的開胃小點共有三項，建議從魚骨造型的小點以順時針的順序享用。魚骨造型脆餅夾著柴魚搭配麻薯做的鹹點，鹹香軟Q造型相當有記憶點。第二項是芋頭搭配起司的鹹起司球，酥脆芋頭外皮內裡爆漿起司餡，讓花蓮特產呈現出不一樣的樣貌。第三項是風味最濃郁的蘑菇塔，薄片蘑菇堆疊而成，蘑菇、干蔥、白酒調味，底層是花蓮的蜜香紅茶餡並撒上紅茶粉，層次豐富塔殼薄脆，這道很喜歡。
🦪生蠔|番茄|薑|蘋果 Oyster | Tomato | Ginger | Apple
fujo restaurant主廚套餐的冷前菜，使用到花蓮的生蠔，上方是澄清番茄凍，並且以薑絲、蘋果點綴。昆布油與白酒醋調味 ，吃起來清爽不無聊，生蠔帶Q度無腥味。
🍶口万 純米吟釀 生原霞酒 (左)
fujo restaurant的第二支酒，是口万純米吟釀生原霞酒，使用米種包含五百萬石(麴米)、夢之香(掛米)、ヒメノモチ(四段米)，精米步合55%。喝起來甜度高，沒有過度強勢的米麴味，細緻氣泡與旨味的呈現，是款平易近人的日本酒。
🐟鰹魚|煙燻茄泥|土佐醋 Bonito | Baba ganoush | Bonito vinegar
fujo restaurant主廚套餐的第三道料理，以稻草煙燻鰹魚，料理概念類似Tataki。鰹魚肉質Q彈，能吃到生與熟兩種肉質，纖維以及軟嫩一次體驗。透過茄泥與土佐醋的搭配，濃縮鰹魚的鮮度，風味彷彿鰹魚粉的直接。這道與清酒極為搭配，是這次套餐中最喜愛的組合，清酒的甜度與鰹魚的旨味相輔相成，超讚!
🍶部落小米酒
fujo restaurant的第三支酒，使用到在地部落小米酒。帶點甜度的酒體，味道有點像是堅果麵糰的發酵味。
🥖現烤自製麵包
fujo restaurant主廚套餐的第四道料理，是現烤自製麵包。石鍋先放在烤箱裡加溫，接著放入自製老麵堅果麵團。等待十分鐘後，會有服務人員來做分盤的服務。
以這種方式烘烤的麵包，出乎我們預料的好吃。底部帶脆度，老麵麵團具Q度，堅果洛神口味吃起來健康又不沉重。
🥚洋蔥蒸蛋|鹹豬肉|百合 Onion chawanmushi | Hakka salted pork | Lily roots
fujo restaurant主廚套餐的第五道料理，將花蓮百合根結合蒸蛋。百合根主要的產區為日本、德國與花蓮，可以說相當稀有又具備在地特色。以鹹豬肉和豬膠質熬煮，讓蒸蛋吃起來多了一股滑潤感，上層則搭配了山茼蒿(綠色)、百合根(花蓮)與三色莧妝點。
🥂BODEGAS TAMARAL LA CARMINA
fujo restaurant的第四支酒，是來自西班牙的白酒，葡萄品種為Albarin。酒體帶酸度，風味帶有柑橘與熱帶水果香氣，兼具了點綠色香草氣息。跟下一道料理也是無違和的搭配。
🦑定置漁場魚|扁食 Daily fish | Wonton
fujo restaurant主廚套餐的第六道料理，是以花蓮扁食做為發想的菜餚。將扁食皮覆蓋住定置漁場的魚貨，再淋上海鮮高湯。當天的魚料是鬼頭刀、蛤蜊與小章魚腳。鮮味豐富鹹度較高，且帶有明顯的薄荷味，建議與白酒一起享用。
🍷Brumont ‘LA Gascogne d’Alain Brumont’
fujo restaurant的第五支酒，是來自南法Gascogne產區的紅酒。葡萄品種包含Merlot、Tannat，主要香氣是紅色水果和香料。口感上果香明顯，單寧柔軟不強烈，恰好與主餐的紅肉搭配。
🦆花蓮樱桃鴨|花蓮蕃薯|紅蔥泥 Local cherry duck | Sweet potato | Shallot purée
fujo restaurant主廚套餐的第七道料理主餐，共有兩個選項。除了花蓮櫻桃鴨，也可以選擇乳豬|野菜炭燒| 馬告青蘋果泥。櫻桃鴨熟度為五分熟，可搭配骨頭高湯熬的肉汁、紅酒醋、紅蔥泥或海鹽一同享用。配菜則有龍鬚菜跟稍微炙烤的花蓮蕃薯。
鴨肉熟度恰好不會過生，鴨皮煎得夠香但不韌，皮下油脂逼的恰好。刀具相當好切，一刀切下能感受到飽含肉汁的肉質。雖然主餐同樣好吃，但相較於前幾道給人的驚喜度，就顯得中規中矩了一些。
🫖青草茶地瓜酒(左)
fujo restaurant的第六支酒，結合花蓮70年老店萬安堂的青草茶，以及恆器製酒的開幕紀念地瓜酒。酸甜的酒體有金桔香氣，尾韻則有綿長的青草茶回甘，恰好與甜點搭配。
🍍鳳梨|白玉苦瓜|刺蔥 Pineapple | White jade bitter melon | Ailanthus prickly ash
fujo restaurant主廚套餐的Predessert，接續主餐並且與飲品搭配，以鳳梨苦瓜做為發想利用苦韻清爽口腔。香蘭奶餡與刺蔥漬鳳梨鋪底，白玉苦瓜冰上以鳳梨脆片和接骨木花做裝飾。從來沒有想像過鳳梨苦瓜可以這樣呈現，清爽毫無壓力又能忠實呈現食材原味，不得不佩服fujo restaurant的甜點主廚也就是樹里私廚甜點的Julie。
🌼地瓜|小米甘酒|桂花 Sweet potato | Foxtail millet amazake | Sweet osmanthus
fujo restaurant主廚套餐的Maindessert，絕對能滿足客人的另一個胃。將地瓜泥手工捏出台灣型狀的塔殼，內餡放入麻糬與地瓜卡士達餡，出餐前再炙燒焦糖。來自台東的小米甘酒做成冰淇淋，配上小麥米香、桂花乳酪再撒點梅粉。一道甜點能同時回憶烤番薯與甘梅薯條的兒時風味，大概也是花蓮所有地瓜燒的頂點。
☕咖啡果乾茶|花草茶
在最後的Petit four上桌前，fujo restaurant提供了咖啡果乾茶與花草茶給客人選擇，都是無咖啡因的熱飲。花草茶包含杭菊、檸檬葉跟薄荷。
🍬紫蘇洛神費南雪|柚花琥珀糖
fujo restaurant主廚套餐的Petit four，是以花為主題，為春季菜單劃下完美的句點。來自瑞穗的柚花做成琥珀糖，費南雪則搭配了東部的洛神花。
🍴fujo restaurant主廚蔬食套餐 $3780+10% (含飲品搭配6杯)
接下來為大家介紹讓人驚豔的fujo restaurant主廚蔬食套餐，飲品部分則是搭配無酒精飲品6杯，同樣是以飲品前餐點後的介紹方式呈現。部分餐點與葷食的主廚套餐相同，就不重複介紹了。
🥂桶陳康普茶
fujo restaurant的第一杯無酒精飲品，是來自茗茗茶香檳的桶陳康普茶。喝起來有著醃梅子的風味，也有一點像是楊桃汁。
🥜開胃小點(蔬食)
fujo restaurant主廚蔬食套餐的開胃小點，將柴魚麻糬更換為花生豆腐搭配金針花。帶彈性的花生豆腐，與醬油搭配是古早味的吃法，酥脆金針增加了口感，竹炭外衣也在造型上做出了區別。
🍆煙燻茄子|酸奶| 香菜 Baba ganoush | Sour cream | Coriander
fujo restaurant主廚蔬食套餐的前菜，將茄子處理成四吃，令人印象深刻。瑪莎拉煙燻風味的炸茄子，帶點酸度並且保有彈性的口感。印度風味的茄泥，煙燻味強，點綴的茄片提供酥脆的口感。最前端的煨茄子，還保有茄子中心的纖維口感，但鹹度較高。可以把茄子玩出這樣的花樣，不禁對fujo的主廚相當敬佩。
🍋檸檬刺蔥飲(右)
fujo restaurant的第二杯無酒精飲品，是檸檬刺蔥飲。主體是檸檬沙瓦的香氣，刺蔥並不強烈，喝起來很清爽好喝。
🥕蘿蔔|味增醬|碧玉筍|日本芥末 Reddish | Miso | Orange daylily stem | Wasabi
fujo restaurant主廚蔬食套餐的第三道料理，是以燉煮蘿蔔搭配味噌。擺盤搭配了碧玉筍(金針嫩莖)、松子、粉紅胡椒、紫蘇葉與芥末美乃滋。蘿蔔不苦無纖維，吃起來鹹香溫順，尾段有點薑味。風味組合了芥末、粉紅胡椒的刺激感，讓溫順的蘿蔔多了幾分叛逆。
🍶小米甘酒(右)
fujo restaurant的第三杯無酒精飲品，是來自部落的小米甘酒，喝起來神似薏仁漿的味道，與澱粉類的食物頗為搭配。
🥖自製現烤麵包
fujo restaurant主廚蔬食套餐的第四道料理，同樣是石鍋烘烤的麵包。剛出爐的麵包，底部帶脆度老麵麵團具Q度，堅果洛神口味吃起來健康又不沉重。
🍊茂谷柑碧螺春(右)
fujo restaurant的第四杯無酒精飲品，以茂谷柑搭配碧螺春。飲品甜度適中，果香茶韻溫暖，不苦不澀相當好喝。
🌽玉米|黑松露|印度梅粉 Sweet corn | Black truffle | Char masala
fujo restaurant主廚蔬食套餐的第五道料理，換成把玉米發揮的淋漓盡致。鋪墊的玉米泥，放上炸過的玉米粥，最後佐以炒玉米以及黑松露。煙燻香氣組合高甜度的玉米，組合出一種獨特的酸甜鹹風味。炸過的玉米粥口感像是帶顆粒的糕渣，適量的松露讓香氣更具層次，但又不蓋過主角的玉米。
🌹洛神玫瑰紅烏龍(右)
fujo restaurant的第五杯無酒精飲品，是洛神玫瑰紅烏龍。杯架超級可愛，飲品喝起來就是酸甜玫瑰茶飲。
🎃南瓜|牛肝菌|台粳16號 Pumkim | Porcini | Taiken 16
fujo restaurant主廚蔬食套餐的第六道料理，是以台粳16號做成的米飯料理。米飯炒入松子與檸檬醋，蓋上南瓜泥與果乾點綴，最後在盤底淋上菌菇高湯。香料米飯顆粒分明，果乾釋放甜度，南瓜泥柔順，松子的堅果香氣在咀嚼中延續。
🫖青草茶
fujo restaurant的第六杯無酒精飲品，來自花蓮70年老店萬安堂的青草茶，搭配酸甜金桔帶甘味。
🍍鳳梨|白玉苦瓜|刺蔥 Pineapple|White jade bitter melon | Ailanthus prickly ash
fujo restaurant主廚蔬食套餐的Predessert，接續主餐並且與飲品搭配，以鳳梨苦瓜做為發想利用苦韻清爽口腔。香蘭奶餡與刺蔥漬鳳梨鋪底，白玉苦瓜冰上以鳳梨脆片和接骨木花做裝飾。從來沒有想像過鳳梨苦瓜可以這樣呈現，清爽毫無壓力又能忠實呈現食材原味，不得不佩服fujo restaurant的甜點主廚也就是樹里私廚甜點的Julie。
🌼地瓜|小米甘酒|桂花 Sweet potato | Foxtail millet amazake | Sweet osmanthus
fujo restaurant主廚蔬食套餐的Maindessert，絕對能滿足客人的另一個胃。將地瓜泥手工捏出台灣型狀的塔殼，內餡放入麻糬與地瓜卡士達餡，出餐前再炙燒焦糖。來自台東的小米甘酒做成冰淇淋，配上小麥米香、桂花乳酪再撒點梅粉。一道甜點能同時回憶烤番薯與甘梅薯條的兒時風味，大概也是花蓮所有地瓜燒的頂點。
☕咖啡果乾茶|花草茶
在最後的Petit four上桌前，fujo restaurant提供了咖啡果乾茶與花草茶給客人選擇，都是無咖啡因的熱飲。花草茶包含杭菊、檸檬葉跟薄荷。
🍬紫蘇洛神費南雪|柚花琥珀糖
fujo restaurant主廚套餐的Petit four，是以花為主題，為春季菜單劃下完美的句點。來自瑞穗的柚花做成琥珀糖，費南雪則搭配了台東的洛神花。
📒fujo restaurant心得
台灣菜花蓮風味的主題性，在fujo restaurant的春季套餐中，能明顯感受到主廚團隊對套餐的規劃。將花蓮食材與特色小吃，融入到正統的fine dining當中，讓餐點吃起來饒富趣味又不失美味。花蓮首間wine paring的fine dining餐廳，相當適合節日慶祝或是與重要的親朋好友一起用餐。這次分享fujo restaurant春季的兩款套餐給大家，有興趣的朋友也可以參考我們的心得喔。
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營業時間：午餐11:30-14:30，晚餐18:00-22:00/週二、週三公休
餐點價格：午間套餐每人NTD 2280+10% 起，晚間套餐：每人NTD 3980+10% 起。
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