一年好快就過去了，這次趁著節日來品嚐思慕餐廚2023冬季菜單，趁著記憶猶新趕快分享給你們。思慕餐廚的主廚有著米其林餐廳多年餐廚經驗以及法國藍帶甜點班畢業，一道道讓人驚喜不斷的餐點，最後以外貌實力兼具的盤飾甜點收尾，讓我們有個美好的節慶約會。

2023/02/15更新。環境部分就不再更新照片，二訪的2023冬季菜單會直接分隔出來。大家可以通過上方內容目錄，點選到想看的內容區塊。

🏠思慕餐廚環境

思慕餐廚位於中原路接近中正路的日式小屋，即是原先黑羽貝果的位置。機車跟汽車都可以停在餐廳旁空地，如果停滿，附近也蠻好找到停車格的。目前用餐餐期分別有兩個時段，分別是中午12:00以及晚上的18:00。訂位可透過線上訂位系統或電話。

閱讀粉絲專頁資訊得知主廚是法國藍帶甜點班畢業，還有在米其林餐廳待過多年餐廚經驗，如此漂亮的履歷讓我們在訂位後就開始期待這天會吃到什麼樣的驚艷餐點。

裡頭的裝潢沒有做太多改變 (櫃台部分做了一些更動) ，這次造訪從剛開店的兩人變成了三個人，為了顧及服務品質，一個餐期最大的接客量是12位。

座位區也做了一些變化，目前的座位擺放方式跟第一次的照片已經有些不同。

用餐前會提供壓縮紙巾，現場加水膨脹讓客人擦拭雙手。

📄思慕餐廚菜單

📄思慕餐廚2022春季菜單

店家預計每一季推出一款菜單，這次品嚐到的是思慕餐廚2022春季菜單，主餐有伊比利豬梅花和美國紐約客兩種。這款菜單預計四月中就會換囉～如果對這次我們介紹的餐點有興趣，請把握時間手刀訂位吧！

📄思慕餐廚2023冬季菜單

這次要幫大家分享的是思慕餐廚2023冬季菜單，可以發現主菜部分變成三選一，餐點多了餐酒搭配，價格多了服務費。

🍗思慕餐廚餐點(2023冬)

這次主餐三選二分別選的是伊比利豬梅花，以及限量的日本A5和牛後腰翼板。因為長期被雪莉Wine Only訓練的緣故，這次用餐自然而然的選了餐酒搭配。

🐟️冷前菜｜胭脂蝦、蟹、檸檬

生胭脂蝦、蘋果丁、海菜、鮭魚卵搭配檸檬foam，底部是蟹味噌蟹膏果凍。檸檬的清爽緩解重複生食的膩感，讓味覺回覆從新感受胭脂蝦的甜味，蘋果丁提供了蔬果的甜度並且增加口感。

🥔熱前菜｜手工麵餃、起司、馬鈴薯

辣豬肉麵餃，內餡是肉糜起司，吃起來還有種火腿或培根香氣，不知道是透過煙燻紅椒粉還是真的有添加，攝影師超級喜歡。烤櫛瓜與番茄濃縮香氣和甜度，醬汁為香草油與兩種起司。裝飾為吐司脆餅與米香。

🐟湯品｜午魚、豚骨湯、米粉

湯底是豚骨跟越南香菜熬煮，湯底呈色來自於紫色高麗菜汁跟檸檬汁所產生的化學變化。香煎午魚，酥炸米粉，紅芥菜苗與蘿蔔的搭配。蘿蔔大骨湯尾韻有個香草氣息，我想就是越南香菜吧! 酥炸米粉油香，午魚皮酥肉質細嫩，蘿蔔帶著點脆的口感，但吃起來不生還有著味噌味，很厲害。雖然主廚想呈現的是南洋風味，但是腦海裡浮現的反而是老家那碗，令人懷念的蘿蔔大骨湯啊!

🐖主餐｜伊比利豬梅花

班牙伊比利豬梅花慢煎 ，醬汁是雞骨高湯為基底加柚子胡椒，季節時蔬搭配畫盤芝麻豆腐，肉上面的精鹽是西班牙鹽之花。豬肉油脂清爽，雖然還是有點豬味。茄子上還有起司，風味相當濃郁，佛手瓜、玉米筍清炒，解膩清爽。

可以發現豬肉的主餐部位似乎跟之前有點不同，油脂的分佈變高，個人是還蠻喜歡這季的豬肉。醬汁相當好吃，柚子胡椒搭配豬肉根本絕配，至於畫盤的元素就比較不合我們胃口 (個人口味)。

🥩主餐｜日本A5和牛後腰翼板(限量)

肉熟度剛好，至於金錢帶來的力量就不用多解釋甚麼了!!! 後腰翼板的肌理沒有腹肉那麼纖細，但柔軟的肉感與細緻油脂分佈，吃起來鬆軟但仍保有肉質口感，油膩度也沒那麼高。

🍚主食｜香檳鳥、珍珠薏仁、椰奶

香檳鳥其實就是鵪鶉，處理方式為先煎後烤。金棗醬發酵一週混合牛奶為底部黃色醬汁，並且搭配巴西里葉跟巴西里香草油。珍珠薏仁翻炒芋頭香菇，製造台式鹹粥感。這道的甜鹹感很看人，因為金棗醬帶來的甜度，可能會有部分人吃不習慣。鵪鶉肉肉質細嫩熟度掌控極佳(請看下張圖)，油脂滲入下方薏仁後的風味極佳。

🍓甜點｜奶油乳酪、花生、草莓

花生爆米花奶油乳酪慕斯，底部為杏仁餅乾碎，上方是楓糖餅乾用椪糖的作法。左側甜點的中心有一層花生內餡，整顆吃起來偏厚重，但是上方提供的拇指檸檬畫龍點睛，可以平衡調甜點的甜度。兩側還有綠葡萄與百香果醬做搭配。自製草莓優格冰淇淋相當好吃，可是兩項甜品吃下來稍稍有點負擔。如果乳酪慕斯做一半大小，或者風味改為一甜一酸覺得負擔比較沒那麼大。(但是甜點人應該會吃得很愉快)

☕飲品｜咖啡or茶

冰熱都有，咖啡僅黑咖啡，茶是紅茶，就不特別介紹了。

🥩思慕餐廚餐點(2022春)

有兩個人去當然是兩種主菜都要試試看呀！上菜順序為：冷前菜-熱前菜-濃湯-主餐-飯-飲品-甜點，除了主餐不同，其他都一樣，總共有六道餐點加一款飲品（熱美式咖啡或熱蜜香紅茶）。

🐟️冷前菜｜旗魚、大頭菜、蒔蘿

自己栽種的金蓮葉與金蓮花、大頭菜、旗魚腹肉生魚片、自製發酵蕃茄凍、自製香料油。

旗魚的油脂口感很厚實，佐上爽脆大頭菜以及軟嫩酸香的蕃茄凍。即使是魚油與香料油都存在的情況下，口腔依舊是清爽，層次豐富讓人意猶未盡。

🥔熱前菜｜馬鈴薯、蛋、臘肉

剝皮辣椒烘乾磨成粉、馬鈴薯慕斯、壽豐小農雞蛋做成溫泉蛋、臘肉、焦糖化洋蔥。

一樣是一道口感味道層次豐富的前菜，焦糖化洋蔥絲帶著濃濃奶油香氣，臘肉塊鹹香感十足，剝皮辣椒粉隱隱約約的辣感刺激味蕾，而馬鈴薯慕斯綿密溫和包覆所有食材。

🎃濃湯｜金瓜、青蔥、風味慕斯

青蔥泡泡、鹹豬肉奶油慕斯、香料油、花蓮金瓜做成的濃湯。

香濃的金瓜濃湯，濃郁卻不濃稠，搭配特別的風味慕斯以及青蔥泡泡，讓濃湯裡沒有需要咀嚼的食材但有其味道與香氣。

🥩主餐｜紐約客牛排

自然牛prime等級紐約客，肉質較為緊實還帶有點嚼勁。使用雞骨熬煮出的濃縮雞醬汁，進而調出主廚想要的風味，吃起來有點紅酒和巴薩米克醋的味道。娃娃菜跟玉米苗點綴在旁，玉米苗菜味很濃郁，可以在肉肉吃到稍微膩口時讓口腔清新一下，畫盤是地瓜蘋果，互相搭配能迸出不同滋味。

🐖主餐｜伊比利豬梅花

使用低溫手法烹調豬梅花，吃起來有點像豬腱肉的口感，一咬就散開且越嚼越香。醬汁、配菜、畫盤都和上一個介紹的一模一樣。豬肉本身的油脂味道較為明顯，但不會有腥羶的感受。

🍚飯｜鰻魚、昆布、米

白燒手法處理過的鰻魚、豆苗、富里天生好米加入昆布和鰻魚骨熬煮的醬汁一起煮。

鰻魚皮很香脆，肉質厚度十足但又處理的超軟嫩，帶有微微醬香的白飯非常對我們的胃口，豆苗的生菜味比較明顯，但能發揮清新口腔的作用。

☕飲品｜熱蜜香紅茶（亦有熱美式咖啡可以選擇）

🍨甜點｜檸檬、乳酪、杏桃

杏桃冰淇淋、檸檬酥餅。

帶著乳酪香氣的杏桃冰淇淋與鋪在底部的碎碎一同食用，真的超級美味！旁邊的酥餅風味酸甜，有著微微軟黏口感，搭配無糖紅茶或咖啡很合適。

📒思慕餐廚心得

📒2023冬季菜單心得

沒想到沒吃到千層麵，但是盼來了手工麵餃。店內由兩人擴充到三人，即使造訪當天整間客滿，但出餐速度還是很順暢。餐酒選擇也蠻不錯，跟食物有搭配起來，價格也不會太高昂。餐點介紹變成了集體介紹(好怕主廚拍手)，跟去年相比少了一些生菜味重的蔬菜，多了些食用花草。冬季菜單我們兩個都蠻喜歡的，不管是配色選料、整體搭配，我們都相當推薦大家去試試。特別是那個犯規的甜點份量，真的是滿足感十足。

📒2022春季菜單心得

對我們來說，整套吃下來是有飽足感的。除了主餐比較中規中矩外，其他每一道都是很有層次且會讓人感到驚艷的！不過主廚蠻喜歡使用生菜味較重的菜（例如玉米苗、豆芽、大頭菜），如果不喜歡生菜味的朋友可以自己挑開。因為主廚自身經歷的關係，甜點部分更是端上花蓮少見的盤飾甜點。每次上菜時服務人員或主廚（其實就是夫妻倆）都會用心地講解食材來源、作法以及建議食用方式，而因為拍照觸碰盤子才讓我發現他們是有事先熱盤的，在細節之處都是如此講究，整體是讓我們覺得值得，有興趣的朋友快快去預約吧！

最後，在這邊跟主廚喊話：「我們還是很期待千層麵的出現喔喔喔（奧客敲碗）。」

⭐⭐個人口味僅供參考⭐⭐
⭐⭐圖文未經同意請勿轉載⭐⭐
⭐⭐文章描述為當次用餐經驗⭐⭐

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地址：花蓮市中正路143巷7號

電話：0970-593-733

營業時間：店家採預約制(網路訂位或電話訂位)，中午場為12:00，晚上場為18:00/週一週五公休

線上訂位連結：La Dérive思慕餐廚

臉書粉絲專頁連結：La Dérive思慕餐廚

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