花蓮美食｜探索の味-花蓮也有生蠔九宮格?! 馬祖契作深層海水淨化

台灣美食花蓮美食花蓮日式料理 2024 年 4 月 4 日

探索の味是花蓮新景點花蓮將軍府內的生蠔、海鮮丼飯專賣店，地點位於園區內的D2棟。店內的海鮮由探索水產科技提供，在宜蘭、花蓮以深層海水，飼養鱘龍魚與活體貝類。除了三款海鮮丼飯外，最特別的就是現開生蠔九宮格。來自日本或法國種苗馬祖契作的生蠔，再以深層海水淨化，吃起來相當脆口。

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🏠探索の味環境

探索の味位於花蓮將軍府1936園區中的D2棟，隔壁棟為和服、浴衣體驗的花凜和服屋。建築物前有LOGO燈牌可以辨識，出入口僅前方大門。探索の味營業時間為11:30~15:30、17:00~21:00，中午晚上都有供餐，可以透過線上訂位系統預約。

探索の味用餐環境分成桌區以及L型吧台座位，桌區有四人桌以及兩人桌，環境佈置素雅簡潔。

吧台座位約可容納八人用餐，吧台座位可以欣賞到餐點的製作方式。

飲用水與衛生紙都採自助式，擺放地點在吧台座位後方。

我們這次被安排在吧台座位，有點類似板前的設計方式，可以看到工作區的餐點製作過程。

📄探索の味菜單

探索の味低消為每人一份主餐，目前主餐共有鱘魚卡茲丼、海鮮鮨味珠寶盒、海天一線鮮味丼三種。單點品項則有海味炊卵、鮮味生蠔六本味、鮮味生蠔九宮格。

🍴探索の味餐點

用餐當天不提供海天一線鮮味丼，我們點了海鮮鮨味珠寶盒、鱘魚卡茲丼、海味炊卵、鮮味生蠔六本味、鮮味生蠔九宮格，主餐都有搭配一碗酒粕味噌魚湯。

🍱海鮮鮨味珠寶盒 $590

探索の味的海鮮鮨味珠寶盒，使用海洋深層水飼養的魚種刺身。菜單上的魚種介紹包含鱘龍魚、黑毛、鱒鮭、鯛魚、比目魚，會隨著季節做更換。主餐皆會附上一碗酒粕味噌魚湯，海鮮鮨味珠寶盒還會附上一碟芥末醬油。

當天確定有吃到的包含黑毛、鮭魚、干貝、蝦以及鯛魚，出餐時不會特別介紹當天使用的魚種，好奇的朋友可以詢問櫃檯。刺身新鮮好吃，餐點也的確如珠寶盒般賞心悅目，可惜醋飯略感酸鹹，不管是口感或口味都可以再做調整。

探索の味的酒粕味噌魚湯，鮮味滿滿料也很多，湯頭好喝魚料也都是魚肉塊。

🐟鱘魚卡茲丼 $590

探索の味的鱘魚卡茲丼，使用厚切鱘龍魚菲力。炸魚肉上方淋上起司醬以及鮭魚卵，魚肉與白飯之間有一層嫩蛋，最下方的白飯則有金棗蝦味醬油調味。

厚切鱘龍魚菲力鮮嫩多汁，炸衣也不會刮口，起司醬又帶著柑橘類的清香，是當天我自己最喜歡的餐點。

米飯上方鋪墊了一層類似歐姆蛋的煎蛋，白飯也有淋上金棗蝦味醬油，吃起來層次相當豐富不無聊。

🥚海味炊卵 $80

探索の味的海味炊卵，都持續放在保溫加熱的狀態。上方佐以韭菜花跟櫻花蝦，蒸蛋中則有菇類以及不少魚肉塊，蒸蛋軟嫩調味也不錯。

🦪鮮味生蠔六本味 $520 (原價 $720)

探索の味的鮮味生蠔六本味，共有塔巴斯科辣椒、蜂蜜芥末、果香莎莎、秘製青檸、經典原味、特調酒醋，六種口味。探索の味生蠔目前使用日本生蠔(五月後更換為馬祖契作生蠔，會依照時節更換產區)，接著再經過自家深層水養殖，之後直接送到餐桌。通常生蠔出餐速度應該是用餐前或中出現，但我們直到主餐吃完才拿到生蠔，出餐速度可能還需要調整。