花蓮酒吧｜和嶼酒吧-質感酒吧大推薦創意調酒無極限 29杯全紀錄

咖啡廳、甜品台灣酒吧花蓮酒吧花蓮咖啡廳 2021 年 5 月 12 日

開站以來一直很想做點有趣的事情，可以花時間好好認識店家，雖然潮流趨勢就是搶新搶快搶流量美照一波就結束。所以這次耗費將近半年時間的大企劃就因應而生啦，目標就是喝完店內所有酒杯款式，並且每個款式的風味結構都要不同。這篇文章總共自費紀錄了29杯調酒從創意到經典都有，如果不知道怎麼點，建議透過店家引導來做選擇，照片僅供參考因為要看現場材料狀況。

2020/10月開幕的和嶼酒吧，主理人是小魏。有在跑花蓮酒吧應該都知道，畢竟老闆曾經待過不少其他店家，現在終於有自己的窩了，真的是恭喜賀喜!!!順帶一提，小魏也是Marie Brizard Masters 2016調酒大賽台灣區冠軍喔!!
和嶼酒吧 Bar Peace Isle 公休日期：每週二三營運時間：19:00-01:00 消費方式：350/杯(根據酒款或者用量會有所調整) 服務項目：無菜單調酒、經典&創意調酒、尻SHOT

🏡店外環境

和嶼LOGO只要是花蓮的朋友應該一眼就能辨識出花蓮縣地界的形狀，而和嶼兩字就是坐落在所在的花蓮市位置。

店面設計左側木紋為山右側木紋為海，同樣呼應了花蓮最吸引人的美景。(照片也見證了從試營運到現在的店面變化)

🏠店內環境

店內環境以及座位區，吧台區9張椅子還有兩張雙人桌以及一張四人桌共17席。包括吧檯每張桌椅旁都有提供插座，這樣的規劃超級細心，如果有忘記帶充電器的情況也可以跟工作人員借。另外店內也有衣櫥與置物櫃，包包跟外套可以放置在裡面。

店家會不定期與藝術單位合作，牆面上都會有不同的藝術作品可以欣賞。

吧台區非常的簡潔明亮，木製層架搭配上石製檯面非常簡單時尚。不能喝酒的朋友也沒關係，玻璃小罐裡裝有各種花茶與茶葉素材，店家也可以根據客人的喜好調配茶飲。不得不說和嶼的椅子都選得很好，忙碌一天之後晚上再來喝杯調酒超讚的~~~

店面到底右轉的黑色布簾區就是洗手間，不僅便座是使用TOTO的，洗手間的通風處理的很好不太會有異味。洗手台也很貼心的準備了女性生理期用品，順帶一提洗手台左側下方的推門是垃圾桶喔!!

🍸調酒

單杯價格為350，根據酒款跟使用量價格會往上調整喔!!
！未滿十八歲請勿飲酒，理性飲酒，酒後不開車！
以下為固定的酒吧menu，酒單分別從輕鬆、中等、濃烈都有約五款經典調酒可以做選擇，但是在下我都是點無菜單創意調酒路線，所以根據個人需求透過跟調酒師的討論，最後給出明確的方向也會讓調酒師更好發揮喔!!
每一間Bar都會有自己的風格還有調性，和嶼當然也不例外，所以請參閱下方規則，避免乘興而來敗興而歸。
1.因和嶼客席空間有限，並為維護每一組顧客的消費體驗，暫不接受5人以上(包含五人)訂位。 2.同時不接受五人以上團體顧客拆單訂位，若經查和嶼有權取消預約。 3.預約客席保留10分鐘，若超過時間，優先提供給現場候位顧客。若行程有變動無法如期抵達，請提早告知我們。 4.深夜22:00以後請留意店外說話音量，幫助我們成為鄰居的好厝邊。 5.理性飲酒、請勿酒駕、未滿十八歲禁止飲酒。 6.提出預約後視同同意以上五點消費規則，謝謝大家配合及體諒。
最後是吐吐的一些小提醒，店內交談也請不要太過大聲，外食部分請不要帶海鮮跟臭豆腐，假日非常容易爆炸所以建議提早預約，臉書粉專頁面可以直接預約也可以透過電話訂位，相關資訊都會寫在最後，或者也可以學我都喝開店場，喝完剛好回家加班看劇或看直播。

≡酒單(以店內為準)

接下來就開始跟我一起在和嶼島內飛行吧~~~

#1 創意調酒

琴酒藥草酒玫瑰鳳梨
藥草酒草本味襯托了琴酒本身的風味，玫瑰花香濃郁搭配花瓣裝飾不管是視覺、味覺、嗅覺都有一致性的搭配。鳳梨的酸甜感穿插其中，酒感較低酒精濃度約十幾度。

#2 創意調酒

琴酒草莓
橘皮薄荷裝飾增添香氣，酒體調性是以莓果為主。莓果甜感甜度高搭配氣泡形式呈現，是一款標準的低酒感妹仔酒。

#3 創意調酒

檸檬葉伏特加茶味莓果哈密瓜
以哈密瓜為主題帶出莓果香氣，由於這兩項水果風味強勢所以選用了檸檬葉伏特加增添清爽感。酒體清爽不會死甜，巧妙的添加了茶液，讓微微茶感中和甜味。

#4 創意調酒

香料白蘭地豆蔻八角丁香茴香草果炙燒橘皮
這杯單純就是我提出想用白蘭地當基酒，要有大量的香料，然後小魏就自由發揮出這杯香料爆裂的調酒。香料搗碎後用酒萃取，接著用rolling的方式增加酒液與空氣的接觸面積，堆疊出更多層次的香氣並且帶出氣泡。聞起來香氣清爽喝起來酒感低，前段入口溫潤但是後段香料味爆裂。非常吃個人口味的一杯酒，雖然拍起來不是那麼的吸睛，但是在層次上我非常的喜歡。

#5 創意調酒

伏特加荔枝葡萄柚
妹仔酒part2，心情好的時候喝這杯很讚，好喝好聞又好看。細節在於葡萄柚比例高於荔枝，不會讓荔枝味搶走葡萄柚的存在，整體順口清爽無負擔。絕對是開喝第一杯的好選擇~~~最近才知道原來就是以中國藍為架構的創作。

#6 國王谷

Whyte&Mackay威士忌橙酒藍甘菊香甜酒
上田先生的經典代表作，蘇格蘭調和威士忌是中心靈魂。這杯酒的最大特點就是沒有使用任何綠色的原料，卻可以呈現出實實在在的蘇格蘭綠(喝這杯真的會讓人懷念住在蘇格蘭的日子，尤其是待在highland的日子)。飽滿的柑橘類香氣，酸度高卻不刺激，整體風味濃縮搖盪後的酒液幾乎沒有澀感，但是威士忌的香氣卻時不時出來跟你說Hello。這杯大概是除了Negroni外喜歡的經典調酒前三名。

#7 創意調酒

伯爵茶巧克力奶酒牛奶
那一天我就是很想喝巧克力牛奶，所以這杯酒就出現了!!我的版本雖然奶香酒甜順口好喝，但是酒精濃度就比較高一點。土土後來也點了一次，女孩版本的就比較溫柔了!這一款我們兩個都還蠻愛的~~~

#8 MOJITO

經典莫西多蘭姆酒薄荷檸檬角
周董都唱了那麼多次不會認不出來吧!!!我和土土的喜好其實不太相同，但是小魏的莫西多是一款兩人公認的第一名。大量的薄荷葉與檸檬角還有少量砂糖搗勻讓各種材料的風味混合在一起，搭配上蘭姆酒、碎冰與氣泡絕對是夏天消暑的最佳選擇。和嶼款的甜度相對較低，我們超愛~~~~

#9 創意調酒

接骨木花琴酒茉莉綠茶鳳梨氣泡
支持台灣鳳梨系列，加上了多種台灣元素，裝飾也用了竹葉與鳳梨乾，果香與花香味的調和，就是一款台灣南波萬。

#10 創意調酒

亨利爵士琴酒阿里山茶梅酒
我要喝Hendricks~~~因為亨利爵士的風味較為細緻，所以小魏選擇層次做少保留原本酒體特性，玫瑰黃瓜阿里山茶跟梅酒的風味組合，酒精濃度高聞起來梅酒香氣濃厚配上淡淡花香，喝起來有黃瓜清爽感與梅酒風味但不會有梅酒過甜的缺點。

#11 Negroni

琴酒金巴利香艾酒橙皮捲
吐吐本人我最喜歡的經典調酒酒款，原料雖然不複雜但是透過Stir將酒水與冰塊完美的混合。苦甜苦甜的草本味就跟我們市井小民的人生一樣，我喝的版本小魏選擇的是養命酒公司出的香の森琴酒，木質調性的琴酒把這杯的風味發揮到極致。我超級喜歡，這款琴酒最近又出現了!!!還不喝爆~~~

#12 創意調酒

焙茶萊姆酒鳳梨檸檬氣泡水
某一天去喝酒時，剛好遇到小魏在測試焙茶拿來做調酒的效果，那時候喝到測試用的shot當下驚為天人，立馬傳訊息給土土說有空要來喝喝看，焙茶搭配上果酸與氣泡非常的和諧。土土後來喝到的版本是蜜桃風味，我比較喜歡第一版的焙茶調酒。

#13 Cosmopolitan

柯夢波丹蔓越莓伏特加橙酒和萊姆
換成中文大家就耳熟能想了吧!同樣是經典調酒，看組成就知道是杯在甜、酸、澀中取得平衡的調酒。經典的粉紅酒體很適合女性朋友飲用。

#14 創意調酒

果香金萱柚子香檬琴酒金萱酒
和嶼的茶酒種類不少，依照現場的準備品項大約都會有四種上下可以選擇。這杯使用金萱做搭配，嗅覺與味覺前段果香中段茶香氣尾端茶的苦味乍然一現又快速消失。同樣是款層次豐富、記憶點高我會推薦的調酒。

#15 創意調酒寶礦力水得

鳳梨橙酒梅酒氣泡感 rolling
很抱歉，我就是要叫他寶礦力水得!!還記得出杯的時候小魏說這根本運動飲料啊~~然後我喝了一口，靠北就真的是運動飲料!!!這款喝起來很順，你會忍不住一直吸一直吸~~~~這杯出現之後我就忘不掉運動飲料這個形容詞了!

#16 創意調酒機票

機票-島內飛行百香果茶香大量酒精
這杯的單價會比較高喔!機票有兩個版本，一個是飛向宇宙浩瀚無垠的太空梭，另外一種是比較平和的島內飛行版本。原版黃色上層70%都是酒，島內版大約是一半，酒精量約是一般調酒兩杯的量。聽起來好像很可怕，但是其實他是披著羊皮的狼，喝起來順口又沒甚麼酒感，很像層次多點的果汁酒同樣也會毫無防備一直吸，然後你就升天了!!!!根據現場實況轉播我大概元神出竅到平流層1~2兩個小時才歸位，不想委屈自己又想喝醉的話，來這邊點一杯機票就可以遨遊世界囉。

#17 創意調酒

白蘭樹下亨利爵士柚子酒金萱 (使用白蘭樹下的調酒價格也會比較高喔)
因為土土想喝白蘭樹下，再加上剛好拍了試飲杯，所以就出現同樣重複的杯型了!!白蘭樹下是來自於香港的琴酒，因此中藥、茶以及木頭理所當然就是它的風味來源。純飲風味非常的強烈很吃個人口味，小魏額外用了亨利爵士來中和過於強烈的白蘭樹下，也讓強烈的基礎增加了一些柔和感。搭配上果香與茶香讓原本的重口味，轉化為輕鬆酸甜氣泡感卻又保留了原先琴酒的風味特性。

#18 威士忌水割

Nikka 水割
想要接近威士忌的香氣但又怕被他的濃烈傷害，點水割就對了!!!據說是日本人發明來賣日威的好東西?!如果在地一點的形容就是酒店小姐的威士忌透水透冰塊。聽起來好像很容易，但是威士忌百百款，如何做出正確的比例以及攪個不停的手絕對是另一種形式的調酒師惡夢。Nikka本身的蜂蜜調性讓水割有著淡淡甜香，by the way這也是我第一次來和嶼的第一支酒，非常的有紀念意義。

#19 New York sour

波本威士忌、檸檬汁、糖水、蛋白、波特紅酒
簡單來說就是Whiskey Sour尬紅酒，如果要再好懂一點就是酸酸甜甜威士忌尬紅酒。加入蛋白搖盪後讓整體口感更綿密滑順，這款酒的基礎甜度較高，所以利用酒精以及冰塊降低甜感，滋味酸甜且紅酒本身的花果香與威士忌香氣組合出更多元的風味。

#20 原創調酒

肉桂威士忌香蕉柳橙藥草酒椰子蔓越莓綠茶酒
肉桂控的我怎麼會錯過這個主題呢?!炙燒過後的肉桂棒不斷散發出香氣，酒體風味帶著夏天的感覺，琴酒的山椒基底中和其他材料的香甜味，這杯蠻推薦肉桂少女飲用。

#21 原創調酒

下層水蜜桃蔓越莓茶上層薄荷蘭姆酒藥草酒碎冰
喝到後期真的有點老年癡呆了，印象中點這杯的時候小魏還說我沒有做給你嗎?事實證明我的記憶力衰退程度真的蠻可怕的，這兩杯漸層都是需要攪拌均勻後飲用。這杯的清爽度比較高，比較是我的菜，BTW後面的白色小花是接骨木花。

#22 Bloody Mary

血腥瑪麗小辣版伏特加番茄汁檸檬汁 Tabasco 胡椒芹菜 rolling
血腥瑪麗AKA白天也可以喝的湯，是的他就是一碗清爽的湯XDD這杯算是可遇不可求，因為市售的番茄鹽度太高，因此小魏堅持要自己榨汁。調酒上面灑了現磨胡椒跟俄勒岡葉，聞起來清新喝起來清爽中帶著刺激，喝一口酒咬一口芹菜非常有趣。這杯應該是我喝速度最慢的調酒，然後腦海裡一直浮現把番茄汁換成紅蘿蔔汁(整個壞掉)。如果剛巧有遇到又不討厭這樣的組合，我是覺得值得一試。

#23 Moscow Mule

莫斯科騾子伏特加檸檬汁薑汁汽水
黃銅杯幾乎就是莫斯科騾子的標準配置，聞起來有著薑糖風味，搭配上檸檬汁簡單清爽。喝起來也沒甚麼負擔，加上本人還蠻喜歡薑的，所以就是輕鬆快樂速光光。

#24 Tiki Cocktail

蘭姆酒熱帶水果杏仁糖漿(這杯的蘭姆酒量下很重，價格可能也會不同)
所謂的Tiki調酒元素就是浮誇的MUG、熱帶水果、大量碎冰、浮誇裝飾、杏仁糖風味加上大量的萊姆酒基底。和嶼的Tiki杯有碗型的跟三隻眼球在不同位置的鸚鵡，我選了最白目的翻白眼造型當作慶祝，用這杯派對感十足的調酒作為收官最後一杯非常的合適。這杯運用了大量水果的酸甜感來平緩大量酒精的濃烈，再加上大量的碎冰讓溫度始終維持在低溫，所以喜好水果風味又想攝取較多酒精的倒是可以嘗試。我個人是比較鍾愛機票啦~~~

#25 創意調酒

葡萄柚琴酒新鮮葡萄琴酒季節限定花材限定不是葡萄產季的話這杯喝不到喔～
前段是葡萄本身的香氣與風味，中段葡萄柚琴酒的味道會跑出來，最後是琴酒本身的風味特徵。這杯做得比較清爽、酒感低，喝起來很輕鬆。因當天幸運的有玫瑰花，入口時可以先聞到玫瑰花香，與葡萄和葡萄柚的清甜很合拍。

#26 創意調酒

最近特別喜歡喝有水果的調酒，這杯是以奇異果為主體的輕鬆版調酒。

#27 創意調酒

冬天到了怎麼能不來個當季水果呢，草莓調酒價格會稍微高一點唷！

#28 創意調酒

JINZU琴酒艾草利口酒芒果利口酒紅心芭樂果汁

突然想喝杯有加入guava的調酒，這杯微甜像熱帶果汁般的順口感，入喉是芒果味率先迸出，接著是芭樂和艾草的甜味與香氣。

#29 創意調酒

ROKU琴酒藥草酒抹茶利口酒肉桂糖

甜感比上一杯來得高一些些，肉桂香氣迷人，藥草酒用來平衡整體風味。

和嶼是間非常適合下班放鬆放空的地方，不會過於嘈雜的環境，不管是做自己的事情，也可以三兩好友的小聊，或者是跟老闆喇喇低賽，都是個很理想的所在，特別是平日晚上比較合理的來客數!!
接著，來說說為什麼我會想幹這件大事，其實了解調酒的時間並不長，過去對於酒吧的觀念也被小時候的教育留下刻板印象。但是其實深入了解之後，你會發現每一個工序、每一個步驟還有酒種的搭配以及調酒師手法的運用，就跟科學實驗一樣有他的邏輯存在，透過不同的排列組合方式可以搭配出千千萬萬種合理的變化。材料方法的變化所造就成品的不同，才是最吸引人的地方。不知道大家有沒有發現，台灣上一個運用這種邏輯的咖啡產業，在一個小小的島上已經培養出無數個世界冠軍，並且持續發光發熱。而下一個在台灣能持續攀上世界頂峰的產業，我覺得會是調酒。
不去靠近就永遠不會了解，如果您不討厭酒，不妨走入附近的酒吧點一杯調酒，了解一下這個行業迷人的所在!!

！未滿十八歲請勿飲酒，理性飲酒，酒後不開車！