在花蓮想要吃到活鰻現殺現烤選擇真的不多，把鰻魚生肉直接上炭火烤台，而不是先蒸後烤的方式，就更少了。猿羽川就是用這種費工的方式，來製作它們的鰻魚飯。除此之外，店內還會提供許多季節時令的特殊食材，有興趣的朋友可千萬不要錯過了。
內容目錄
🏡店外環境
位在永興路上的猿羽川，對面有一間非常好辨識的飯店-花蓮翰品酒店，因此要找到店家絕對不難。而且店面右側鐵門的武士塗鴉，以及白底黑字的招牌，都非常醒目。
內縮的入口處需要從右側進出，正面可以直接看到料理中的師傅。入口處側邊的黑板，標註著主要販售品項以及營業時間。
🏠店內環境
進門就能看到大大的店名匾額，左側為櫃檯會有服務人員進行帶位。請先等待人員測量額溫及消毒後，再走入店內喔!
進店右側是滿滿的空酒瓶，可以發現不少市面上較少流通的品項，看來對於猿羽川家的酒櫃非常令人期待。
果不其然，像是專門為了融入食材的醉鯨，以及新派日本酒代表之一的風之森，都出現在酒櫃裡呢! 不喝清酒，這兒也有赤兔馬燒酎跟啤酒。
座位主要有靠右側的四人桌以及兩人桌，左側則是可以直接欣賞師傅們處理食物的板前區。
後側則是有兩間包廂，可供較多人聚會或開會時使用。這次剛好巧遇朋友使用包廂，就趁機進來拍拍環境照片。
📄菜單
紙本菜單非常簡易，就是兩頁。主要就是鰻魚，以及給不想吃鰻魚的朋友選擇的定食與海鮮丼。鰻重有分大小，也可另外加價升級為三吃。
除了紙本菜單上的餐點，千萬不要忘記抬頭看看板前上方的木片菜單，上面有許多不容錯的好物，數量與價格均有標示在上方了。
🍚餐點
餐點上來前會先附上餐具以及小菜毛豆。店家會提供熱茶，如果有點生魚片也會附上生魚片醬油。後方小罐綠色的是京都的山椒粉，大家可以根據自己的口味喜好做使用。
原味毛豆中規中矩，豆仁還有保持濕潤。
🐟生魚片｜花蓮雙帶鲹 $100 花蓮巴鰹魚 $100 日本鰤魚 $100
熱愛吃生魚片的我們，看到牆上的掛牌當然不能錯過。在吃的時候可以感受到，生魚片的處理應該是有經過適當的熟成(也有可能是自己的錯覺)。右下方的巴鰹魚，不似正鰹那樣的糙車，反而是出乎意料的好吃。皮炙燒微脆焦，劃刀的魚肉中藏入一點薑與醬油，無腥的巴鰹魚讓人印象深刻。
左下紅肉雙帶鲹口感綿密細緻，只看外表以為會濃郁油膩，沒想到吃起來是清爽鮮甜。
最左側的日本鰤魚，冬季不吃日本鰤真的會對不起自己，換成青甘大家可能熟悉一點。油脂豐富有口感，利用具刺激性的柚子胡椒撫平油膩，然後再用點昆布醬油拉高甜味，十足讓半夜打文章的我痛苦不已。
🍳出汁卷 $120
名符其實的出汁，雞蛋卷多汁原味口感細緻軟嫩，但不難夾。搭配醬汁蘿蔔泥調味後，恰恰好的鹹度與清爽。
🍱鰻魚三吃（小）$600
上菜前服務人員都會做詳細的介紹，三吃分別是一吃原味，二吃拌入佐料、三吃茶泡飯。升級加價的部分見仁見智，挑符合自己價值觀去做選擇就好，我們是吃得很開心啦。三吃的材料與器皿們，會一次性地隨盤上桌，不用吃一樣等一樣，店家解釋過後就可以開始自由發揮。
鰻重會附上兩品苦與酸搭配的漬物，以及一碗昆布熱湯。不得不提昆布湯看起來很一般，但是喝起來根本是超級濃縮魚骨高湯 (鰹魚?)，重點是油脂不多很優秀。
鰻重小份就是半尾，飯邊還有配上紫蘇葉及芥末供客人使用。第一吃就是鰻魚、醬汁與白飯的直球對決。鰻魚醬汁入味甜鹹度剛好乾爽不濃稠，平均分布在魚身上，不會像市售真空包那樣軟爛成一團。魚肉軟嫩搭配微酥的外皮，配一口優秀的白飯真的很讚。尾部較焦的部位，吃起來頗為酥脆，有些人可能會不喜歡，但我覺得挺不錯的，也可以跟前段軟嫩部位做出對比的口感。一吃時也可以使用前述的山椒粉來提味。
二吃就是將下圖中的佐料們(海苔、青蔥、芝麻)，與鰻魚飯酌量攪拌。店家會附一個小碗，可以挖出來自行添加，也可以搭配一些新鮮芥末會讓風味變得更豐富。
三吃則是將最後三分之一的鰻魚飯，放入碗中加入店家清爽的昆布高湯(不知道是不是昆布茶)，混合紫蘇與芥末後在西哩呼嚕的吞下肚。這一吃我們非常喜歡，各種香氣奔放融合在湯汁裡卻又不膩。
🥩炭火燒牛肉定食 $700
店家選用的是安格斯牛小排濕式熟成十四日，搭配三種醬料作搭配使用，分別是日本豆味噌、西班牙鹽之花以及芥末。青蔥與香菇煮物都可以自行與牛肉和奶油飯搭配。
牛肉烤得剛好，外層不會過於乾硬，內裡的柔軟度有保持下來，但不過生。除了炭火香氣外搭配其他佐料，也可以讓牛肉的風味做不同的轉換。
熱氣蒸騰讓奶油融化並且進一步的與醬汁結合，搭配上一點山椒純吃飯我就好滿足，不知為何這碗飯的記憶點反而蓋過了主角牛肉。
🐠北海道真鱈白子 $250
白子是甚麼大家請自己去參悟，老闆說這個季節就是要吃這一味。使用蒸的方式去處理，高湯柚子胡椒的柑橘類香氣，搭配上唐辛子白蘿蔔泥，較刺激性的風味與白子膜內美乃滋的口感結合，鮮甜後再被刺激撫平。
一月底為了慶祝賭賭運氣打電話詢問是否有空位，沒想到就這樣順利吃到啦! 從環島餐車一路注意到現在，雖然曾經在市集買過飯糰，後來在鳥屎的節目裡也看到老闆的餐車，沒想到就這樣拖到了2022才來用餐。更有趣的是吃完之後陸陸續續也有不少美食分享者發文，大家的心得都可以互相比對參考。至於我們的意見嘛!? 快去訂位吧!
時序的不同老闆都會用心地推出一些產品，像是之前有幸吃到的秋刀魚生魚片(超級靠北夭壽好吃)，然後也有松茸季。所以大家可以發露一些店家的粉專，有看到喜歡的食材記得去試試看喔!
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⭐⭐文章描述為當次用餐經驗⭐⭐
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地址：花蓮市永興路3號
電話：03-8232988 （店休無電話接聽）
訂位方式：粉專私訊、電話、賴群
營業時間：11:30-14:00/17:30-20:30/公休日以粉專公告為主
臉書粉絲專頁連結：猿羽川 鰻魚專賣
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